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蓝莓软曲奇的做法 最经典的美式大曲奇

作者:虎妈尚菜 发布时间:2019-01-16 11:21

 

八十岁的老妈想起来就说,老头子那么喜欢吃甜食零食都不得糖尿病,真幸福!这老嫲嫲一直是羡慕不嫉妒我爸能自由自在的吃零食。今天又给老爷子做了款非常好吃的软饼干,又糯又香甜,是最经典的美式大曲奇,我妈可以跟着浅尝。

当初在西点店里发现这个有着随意样子的曲奇饼干,觉得它很另类,怎么那么大,超大的一块,买了尝一口就喜欢上了,口感居然是绵软的,一点也不像硬曲奇那般干脆腻人。

只是这么好吃的软饼干,怎么就没见烘焙圈里有人做过说过呢?搜了下,很多啊,它居然是鼎鼎有名的美式大曲奇,经典的软饼干,一般只出现在美式的咖啡屋或快餐厅,或者特别喜欢它的烘焙师也会做了卖,口感软糯,松软香甜。

网上找到方子做了几次,糖与油的量也做了调整。这种软曲奇,一般都是浓郁的巧克力味道,要加很多的巧克力豆,但是老人不喜欢,我就换成了蓝莓干,很天然的水果干,绵软中劲道耐嚼有风味,给虎仔的太太也做了些。

 

【蓝莓软曲奇】

材料:黄油40克,橄榄油40克,奶油奶酪30克,糖粉60克,盐2克,鸡蛋1个,无铝泡打粉1克+水10克,低筋面粉180克。

 

做法:先在杯子中加一克的无铝泡打粉,倒入10克的温水冲至溶化,让它最大化的发挥作用,泡打粉加多了会有一股怪味的。软饼干要用泡打粉,硬饼干用小苏打。

 

盆中称量着加入黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉,然后将盆放入微波炉中叮三十秒,让黄油和奶油奶酪稍稍软化,但还保持原状,只软还不水油分离的状态最好。

 

用电动打蛋器的一档,搅打成有纹路的白色粘稠糊状,然后倒入刚才冲好的泡打粉水,再磕入一个全蛋,加1克盐。

 

继续用电动打蛋器搅打成粘稠的糊状,至细腻有纹路,让鸡蛋完全与油脂融合到一起,然后再加入低筋面粉。

 

用硅胶软铲子翻拌着和成软黏的面糊,至盆里无干粉颗粒,再倒入蓝莓干。

 

用铲子按压着混合均匀即可,但一定不要过度搅拌,不然蓝莓的自然颜色会将面团染黑的。

 

将大面团分成20克一个的小剂子,大一点才有软曲奇的样子,然后滚圆放在烤盘里,再用勺子将每个按压至扁,也不用太扁,厚点才有柔软的口感,烤焙时它自己也还会蓬发一些。

 

放入预热好的烤箱里,175度,14分钟,烤焙至隔着玻璃门,观察饼干的颜色稍变黄了即可。

每家的烤箱不同,时间和温度也就只能是参考,尤其最后几分钟,一定得随时观察着,变色即可,以防烤的过老,柔软度也就差了。

 

烤好取出晾凉,放入玻璃罐中密封保存过夜,或者放两天回回油再吃,更软更醇香。

 

小贴士:加入面粉后,切记别过于搅拌,这样既保住了面团的纯净颜色,烤好后饼干的口感也更松软。黄油+橄榄油+奶油奶酪,原方子全部都是黄油。

 

所用加拿大的野生蓝莓干,是新浪美食御用,JUS NOVA诺华世野生蓝莓干。味道自然不甜腻,个头可小了,刚收到时怀疑是不是假的?第二天又收到冰冻蓝莓,才知道,野生的它本来就不大,比平时所见到大小都一致的养殖蓝莓有区别,做成甜点也是纯纯的蓝莓味,感觉就一个字:真。

 

蓝莓营养丰富,是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一,富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳;还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。

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