我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙食谱 > 蛋糕 > 正文

芝士(奶酪)戚风蛋糕的做法 入口却有惊喜

作者:莉莉菲 发布时间:2019-04-11 09:01

 

芝士戚风是属于看似普通入口却有惊喜系列。

做久了海绵蛋糕,偶尔做一次戚风觉得很润,但是加了芝士的戚风除了有慕斯的润,还有戚风本身的松软,用“轻盈”来形容则少了一分质感,用“厚重”来形容,又有点言过其实。芝士戚风,是介于两者之间。

而磨了黑胡椒的芝士戚风,就是袍子上绣花锦上添花了,形容不出的婀娜多姿感。

再抿一口苦涩的红茶,延长了韵味,卷回来一口回甘。这俩搭配,也算是珠联璧合、相得益彰啊。

 

模具:加高7寸18CM中空。

 

奶油奶酪 100克

牛奶 100克

鸡蛋 4枚

白糖A 30克

白糖B 50克

盐 1克

葵花籽油 35克

柠檬汁 1克

面粉 85克

黑胡椒粉 1克

 

1、奶油奶酪加牛奶、白糖A和盐坐热水用电动打蛋器打发至融化顺滑;

2、分离蛋黄到奶酪糊中,再加入油,继续打发均匀;

3、筛入面粉,用蛋抽拌均匀待用;

4、170预热烤箱,蛋清加入柠檬汁,分三次加入白糖B,打发至硬性蛋白霜;

 

5、铲三分一蛋白霜到蛋黄糊中以2点进8点出的手法切拌均匀;

6、再把蛋黄糊倒到蛋白霜盆中,以同样的手法拌均匀;

7、把面糊以30CM高度倒进模具,轻震掉大气泡;

8、送入烤箱中下层,烤50分钟出炉,倒扣彻底冷却后脱模,开吃时磨上黑胡椒粉。

 

1、步骤上我有点偷懒了,可以用后蛋法,先把牛奶、油、盐和糖用蛋抽打至乳化,再软化奶油奶酪打顺滑,然后加到牛奶糊中,再筛粉,最后加蛋黄拌匀,这样会比较细腻;

2、面粉我用的是高筋,因为没有低筋了,我一向习惯不区别使用;

3、掌握自己的烤箱脾气,若上色太快,若温度偏高,可以减低10度来烤。

 

相关烘焙

猜你喜欢

咖啡奶油蛋糕卷

原味太单调?可可太普通?换个咖啡提提神吧!这款充满力量与热情的蛋糕卷,香浓诱人,口感湿润有弹性,吃货们千万不要错过哦! 蛋糕片: 蛋黄5个、低粉40克、黄油40克、蛋白4个 细砂糖20克、速溶咖啡15克、细...

大良炸牛奶

炸牛奶是顺德一道有名的特色小吃,它外皮脆而不硬,内心鲜嫩可口,具有鲜奶的味道。深受大众喜爱,也是我每次去港式茶餐厅必点的一道小吃之一 ,吃过就念念不忘 材料A :纯牛奶400g,玉米淀粉60g,细砂糖50g,...

巧克力奶油蛋糕

如果不尝试这款蛋糕,你可能很难相信,完全不含任何鸡蛋、牛奶、黄油等成分的素食版蛋糕也能做到如此美味。 用低筋面粉、可可粉、植物油等制作的巧克力蛋糕,抹上同样用可可粉制作的浓厚巧克力奶油,一样...

枣泥蛋糕

材料:蛋糊 大红枣20粒,蛋黄4个,红糖20克,低筋粉110克,色拉油70克,鲜奶50克,蜂蜜1勺。 蛋白 蛋白4个,白糖30克,白醋4滴。 做法:1.大枣放入锅里煮15分钟,剥皮去核,用勺子尽量捣碎加红糖拌匀。 2.色拉油、...

大虾火腿土豆泥披萨

家里人都超级爱吃我做的土豆泥,最平常的食材,加了简单的调味,立刻就让人吃得有舔盘子的冲动。所以我在做披萨时,突发奇想,在饼底抹上厚厚一层土豆泥,然后再放其他馅料,吃起来口感和味道岂不是更丰富...