芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法 入口却有惊喜

芝士戚风是属于看似普通入口却有惊喜系列。

做久了海绵蛋糕，偶尔做一次戚风觉得很润，但是加了芝士的戚风除了有慕斯的润，还有戚风本身的松软，用“轻盈”来形容则少了一分质感，用“厚重”来形容，又有点言过其实。芝士戚风，是介于两者之间。

而磨了黑胡椒的芝士戚风，就是袍子上绣花锦上添花了，形容不出的婀娜多姿感。

再抿一口苦涩的红茶，延长了韵味，卷回来一口回甘。这俩搭配，也算是珠联璧合、相得益彰啊。

模具：加高7寸18CM中空。

／食材／

奶油奶酪 100克

牛奶 100克

鸡蛋 4枚

白糖A 30克

白糖B 50克

盐 1克

葵花籽油 35克

柠檬汁 1克

面粉 85克

黑胡椒粉 1克

／步骤／

1、奶油奶酪加牛奶、白糖A和盐坐热水用电动打蛋器打发至融化顺滑；

2、分离蛋黄到奶酪糊中，再加入油，继续打发均匀；

3、筛入面粉，用蛋抽拌均匀待用；

4、170预热烤箱，蛋清加入柠檬汁，分三次加入白糖B，打发至硬性蛋白霜；

5、铲三分一蛋白霜到蛋黄糊中以2点进8点出的手法切拌均匀；

6、再把蛋黄糊倒到蛋白霜盆中，以同样的手法拌均匀；

7、把面糊以30CM高度倒进模具，轻震掉大气泡；

8、送入烤箱中下层，烤50分钟出炉，倒扣彻底冷却后脱模，开吃时磨上黑胡椒粉。

／贴士／

1、步骤上我有点偷懒了，可以用后蛋法，先把牛奶、油、盐和糖用蛋抽打至乳化，再软化奶油奶酪打顺滑，然后加到牛奶糊中，再筛粉，最后加蛋黄拌匀，这样会比较细腻；

2、面粉我用的是高筋，因为没有低筋了，我一向习惯不区别使用；

3、掌握自己的烤箱脾气，若上色太快，若温度偏高，可以减低10度来烤。

／成品／