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五仁月饼的做法 好吃不腻不发胖

作者:吾爱烘焙 发布时间:2019-09-26 11:29

 

又到了吃月饼的季节,五仁月饼每年都会被人吐槽难吃,但是爱它的人却不减。

其实五仁月饼里面的馅料非常丰富,有各种坚果和水果干,相比豆沙馅或者莲蓉馅的月饼,吃起来也没有那么腻,也没那么容易发胖。

 

皮材料:转化糖浆75克,枧水2克,中粉100克,花生油30克

馅料:大杏仁30克,花生仁30克,腰果30克,核桃30克,葡萄干30克,蔓越莓30克

瓜子仁20克,油30克,糯米粉50克,中粉75克,糖70克,水60克,盐1克

 

馅料步骤:

1.中粉和糯米粉搅拌均匀,放锅中炒至微黄,放凉。

 

2.把干果类剪碎,加入水和面粉拌匀,放置1个小时。

 

皮步骤:

1.转化糖浆加入枧水、油和盐、搅拌至乳化。

 

2.倒入中粉搅拌均匀揉成团,盖上保鲜膜放置1小时

 

3.分成馅料35克,皮15克。

 

4.皮揉扁圆,放上馅料,用虎口慢慢向上包,收口捏紧。

 

5.全部依次包好。

 

6.沾点面粉用模具压出型来

 

7.烤箱提前预热上下180度,先烤制5分钟定型。

 

8.定型出来刷层蛋液,再回炉烤制15分钟金黄即可。最后回油几天,色泽更佳

 

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