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香葱火腿卷,做个卷子换换口味

作者:sweet_cake 发布时间:2020-03-22 14:40

包子馒头都做了,做个卷子换换口味。也特别好吃哟,如果不喜欢葱,可以不放,但是有葱还是很香的。接下来跟我一起做起来吧大家在家,家里人少就做300克面粉,3克酵母的份量。其他的一样适量。300克面粉揉起来最不吃力,份量也适合一家三口。

 

香葱火腿卷的用料

中筋面粉500g,水约200g,酵母5g,火腿片一根,葱适量, 盐、油 适量,鸡蛋一个

 

香葱火腿卷的做法

步骤1:五克酵母用冷开水化开。

 

步骤2:加到500克面粉中

 

步骤3:加一个鸡蛋,用筷子搅拌

 

步骤4:加入一点油和盐,用筷子搅拌

 

步骤5:一边慢慢倒入冷开水,一边用筷子搅拌。200克水只是大约,别一次性加多了。

 

步骤6:搅拌到棉絮状就别加水了,开始揉了

 

步骤7:揉成光滑的面团,放在盆中,快揉好的时候蒸锅把水煮开,然后关火,散两分钟水蒸气后,将盆隔水放入蒸锅中,盖上盖子,用蒸锅内的热气发酵。不要再开火了!

 

步骤8:醒面的时候把火腿和葱切很碎混合备用。

 

步骤9:面团发到两倍大,里面程蜂窝组织状态即可。冬天要久一点,现在春秋季节大约40分钟到一个小时。夏天的话常温发酵至两倍大就好,夏天如果想快一点也可以蒸锅发酵,但蒸锅的水不用煮开,上了热气就可以了。

 

步骤10:发酵后的面团很软,继续揉,把里面空气排干净,揉成光滑面团。如果发酵完拿出来的时候觉得湿了,就加一点点干粉,不要多了,因为揉着揉着就不湿了。

 

步骤11:揉到切开里面也没有气孔很光滑就可以整形啦。实在揉不动,也只允许有少量很小的气孔。

 

步骤12:案板上均匀撒上干粉,切一块面团,擀成长方形薄片,一定要撒干粉,不然会暖粘住,卷不起来。

 

步骤13:均匀的刷上一层油,不用太多,少量。

 

步骤14:均匀撒上葱花火腿,这个时候又先去把蒸锅稍微加热,不用煮开,上了热气就关火

 

步骤15:从一边开始卷起来

 

步骤16:卷好后的长条

 

步骤17:切成大小适中的馒头

 

步骤18:摆在温暖的蒸锅中,醒发,春秋20-30分钟,冬天久一点,发到卷子变大一点。因为是在朋友家教她做,她家没有蒸笼布,所以就直接放在蒸笼上,但是上面要刷一层油以防止卷子粘住。还要记得卷子之间就足够的空间,蒸熟后会变大很多的。

 

步骤19:过了20几分钟锅里的水冷了,卷子也大了,就冷水上锅蒸15分钟。一定要冷水上锅蒸,这样,水在加热的过程中卷子又会发大一点。蒸好后别马上开锅,盖着锅盖闷三分钟后再打开,马上打开进了冷空气馒头就会回缩。

 

步骤20:香喷喷卷子做好啦

 

步骤21:来吃吧!

 

香葱火腿卷的烘焙技巧

 

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