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蜜汁叉烧包,叉烧汁在口腔中绽放的极致体验

作者:拾味爸爸 发布时间:2020-03-22 19:45

叉烧包作为广式早茶里的常见包点,和烧麦、蛋挞、虾饺一起,号称茶楼四大名点。而叉烧包又以其松软可口的外皮以及香艳诱人的内馅,在四大名点中C位出道,一直是茶客心目中特别的存在。饮啖茶,食个包,感受浓郁的叉烧汁在口腔中绽放的极致体验,何其快哉!

 

蜜汁叉烧包的用料

梅头肉 250g, 淀粉水 60g,叉烧酱30g,生姜3g,生抽2g,大蒜2瓣, #面皮:中筋面粉(普通面粉)350g,牛奶185g,细砂糖15g,玉米油15g,酵母4g,温水适量

 

蜜汁叉烧包的做法

步骤1:250g梅头肉洗净切丁。

 

步骤2:倒入平底锅中,小火煸炒。因为梅头肉中含有油脂,煸炒后会出油,不需要额外再加油了,否则做出来会有点腻。

 

步骤3:炒至变白后转中火,加入2瓣蒜末的量和3g生姜。

 

步骤4:再倒入30g叉烧酱和2g生抽,翻炒均匀。叉烧酱可以自制,在文末小程序里搜索‘叉烧酱’就能找到方子咯。

 

步骤5:注入适量温水,没过肉丁。

 

步骤6:加盖,转小火炖煮约50分钟。

 

步骤7:趁这个功夫来准备外皮。在搅拌碗里倒入350g中筋面粉(普通面粉)、15g玉米油、15g细砂糖和4g酵母。

 

步骤8:再分次加入185g牛奶,边倒入边用筷子拌匀。注意不同牌子面粉的吸水性不同,搅拌时可以根据稀稠度调整面粉的用量,避免过稀或过稠。

 

步骤9:接着揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。室温发酵一般45分钟左右,天气较冷时需要适当延长时间。

 

步骤10:肉丁煮至水份基本收干时,倒入60g淀粉水。淀粉水可以用10g玉米淀粉(生粉)和清水勾兑。

 

步骤11:翻炒至汤汁收浓。馅料不要炒太干,包馅后蒸出来的叉烧包才会鲜嫩多汁。

 

步骤12:盛起放凉,在冰箱冷藏放置1小时以上至汤汁凝固,方便包馅。

 

步骤13:在案板上撒上干面粉,把发酵好的面团取出,揉搓排气。

 

步骤14:揉成长条后,切成12个等大的小剂子。

 

步骤15:再借助擀面杖擀成中间略厚,边缘略薄的面皮。

 

步骤16:在面皮中间舀入适量叉烧馅。

 

步骤17:把馅料包紧收口。叉烧包对封口要求不高,不需要特意的捏出褶子,对新手来说还是较为友好的。

 

步骤18:依次做好剩余的,码入蒸屉中,加盖醒发15~20分钟。记得在蒸屉底部铺上淋湿的蒸屉布,以防粘底。

 

步骤19:醒发好后大火烧开,继续蒸12分钟。

 

步骤20:关火后焖3分钟,等水蒸气回落后揭盖,开吃!

 

步骤21:一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻保存,两周内吃完。

 

步骤22:

 

蜜汁叉烧包的烘焙技巧

 

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