蓝莓扣子蛋糕的做法 酸甜可口浓香四溢

   最近@新浪美食的福利不断，接连受到了《烘焙圣经》一书和加拿大牛津品牌冷冻野生蓝莓1.5公斤，都是非常心仪的好礼物。

    坚持写博，真的会有意外的惊喜，不但能收获制作美食的乐趣，还能结交同好，分享经验，还有这么好的平台福利，太幸福了。今天分享的作品来自于《烘焙圣经》当中的【蓝莓扣子蛋糕】，一看这本书就知道，是美式的做法，相对于法式来说，更加的轻松随意，实战性强，更适合居家主妇使用。

   刚刚好有加拿大野生冻蓝莓，就来做一下这款蛋糕。刚去加拿大西线旅游回来不久，对加拿大的空气洁净度印象非常深刻，一路观光游览，感觉它就是一个没有被过度工业化的大农村，回来的时候还背了不少烘焙用的果干回家，包括蓝莓干。所以这次收到加拿大野生冻蓝莓，自然是欣喜不已，如获至宝。

    蓝莓除了一般水果所具有的营养价值之外，最诱人的就是它的花青素（酚类物质），在抗氧化、防衰老，尤其在保护视力方面有很大的作用。资料显示，加拿大野生蓝莓在这一方面的功效更胜一筹：

筹：我喜欢放在冰箱冷藏室自然解冻之后，挖着空口吃，拌酸奶吃，或者做成果酱，其他收到这个礼物的小伙伴已经有做成食谱了的，可以参考下，也可以做成蛋糕、派，夹馅面包，都是非常赞的。今天先来试试这个蓝莓扣子蛋糕吧，非常能凸显蓝莓的口感，酸甜可口，浓香四溢，特别适合家庭宴客、朋友聚会的时候制作，可以选择多种模具，也可以直接在小蛋糕杯中制作，我当时没有想到，用了大的陶瓷深派盘，就需要分而食之，也非常有乐趣。

   配方适合24cm的深派盘，或者20cm见方5cm深的方形蛋糕模。

食谱分享（配方来自《烘焙圣经》一书略有调整）

【蓝莓馅材料】

 加拿大牛津野生冻蓝莓      567g

 新鲜柠檬皮屑                4g

 柠檬汁                     32g

 玉米淀粉                   20g

 细砂糖                     70g

 盐                         少许

【面糊】

  蛋黄                          37g

  酸奶油                       81g

  香草精                      1/2小勺

  黄油                         85g

  低筋粉                      100g

  细砂糖                      100g

  泡打粉                       1.1g

  苏打粉                       1.4g

  海盐                         1.5g

【做法】

 1、冻蓝莓事先安分量取出放冷藏室自然解冻后使用

 2、先来做蓝莓馅料，柠檬皮屑、柠檬汁、糖、盐先混合搅拌均匀，加入玉米淀粉搅匀，加入解冻后的蓝莓混合均匀，分别放入准备好的派盘备用（或者其他合适的容器）

 3、再来做蛋糕糊，所有粉类放入厨师机低速搅匀后，放入室温软化黄油搅拌成酥粒状

 4、蛋黄和酸奶油、香草精搅拌均匀后，分次加入上一步的酥粒中搅拌至顺滑

 5、将做好的面糊勺出，装入裱花袋，挤入装好蓝莓的模具中，四周和中间留出空隙，为蛋糕膨胀留出空间

 6、烤箱预热190度，底部准备一个空的烤架垫上锡纸防止蓝莓汁溢出（如果烤盘够深，可以不用）   烤50分钟完成，以蛋糕插入牙签拔出不沾蛋糕糊为准，可以热食，放凉后食用更佳。