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美味蛋黄酥

作者:妞妞的吃货麻麻 发布时间:2020-03-24 10:13

 

 

蛋黄酥的用料

外层水油皮 ,普通面粉250g,低筋面粉25g,猪油85g,糖粉50g,水90g, 油酥 ,低筋面粉200克,猪油90g,咸蛋黄20个, 鸡蛋黄液 1个, 黑芝麻或白芝麻 少许,豆沙馅500g,白酒少许

 

蛋黄酥的做法

步骤1:把水油皮所需材料逐样加入盆中搅拌

 

步骤2:揉成团,少醒一会儿,这个时间,做油酥,把油酥材料混合揉成团用保鲜膜封好醒一会儿

 

步骤3:然后取出水油皮揉,揉出膜,第一次半个小时就出膜了

 

步骤4:然后把水油皮和油酥分成同等重量20个,用保鲜膜盖好,防止风干。同理豆沙馅也分成20个,后面用来包蛋黄

 

步骤5:水油皮擀成皮,包住油酥团

 

步骤6:然后把混合好的水油皮擀成牛舌条

 

步骤7:从上至下卷起,把20个全都擀好,醒发10分钟,接下来处理咸蛋黄

 

步骤8:新鲜咸鸭蛋

 

步骤9:取出鸭蛋黄放白酒里滚一下或喷些白酒后放入烤箱170度烤5-10分钟,最好不要烤太过,蛋黄干了就不好吃了!烤好蛋黄后稍凉后用豆沙包住蛋黄

 

步骤10:处理好馅儿,把水油皮竖着再擀成牛舌条,卷一下,再醒10分钟

 

步骤11:然后把水油皮对折摁压后擀圆,包住蛋黄馅,团成圆形,刷上蛋黄液,撒上芝麻(这步忘记照了)

 

步骤12:烤箱上下火170度30分钟,看自家烤箱,盯着点,上色深了就盖上锡纸,我这就有点深,蛋液可以加点食用油,我不喜欢油呼呼的所以没加

 

步骤13:皮又薄又酥

 

步骤14:凉了以后不硬 还是酥酥的

 

步骤15:蛋黄咸香 豆沙甜 外酥里香 好几天还是一样酥酥好吃

 

蛋黄酥的烘焙技巧

 

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