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中式点心【杂花酥】

作者:元気汀 发布时间:2020-03-25 15:13

在家自制杂花酥,无添加,美味又健康。虽然步骤有点复杂,但是吃到嘴里的那一刻,外皮酥脆,口感层层叠叠,里面是清甜绵软的红豆沙和香得流油的咸蛋黄,又酥又软,每一口都是超级享受。 用包装盒稍加包装,就很精致,有颜又有料。送给朋友或家人,很nice。

 

杂花酥的用料

【水油皮】 :,面粉150g, 黄油(或猪油) 50g,水60g,糖粉35g, 【油酥】 :,低筋面粉120g, 黄油(或猪油) 60g,抹茶粉8g,可可粉5g, 【馅料】 :,红豆沙320g,鸭蛋黄16个,白酒适量, 【表面装饰】 :,蛋黄液适量,黑芝麻适量

 

杂花酥的做法

步骤1:【水油皮面团】:先将中筋面粉、油、水、糖粉混合均匀,再用筷子搅拌成絮状,揉成光滑面团。多揉一会面团,揉至面团拉开能出现膜状。 盖上保鲜膜松弛40分钟备用。

 

步骤2:【可可粉油酥面团】:将60g低筋面粉、30g黄油、5g可可粉混合均匀,揉成可可粉油酥面团,盖上保鲜膜备用。

 

步骤3:【抹茶粉油酥面团】::将60g低筋面粉、30g黄油、8g抹茶粉混合均匀,揉成抹茶粉油酥面团,盖上保鲜膜备用。

 

步骤4:利用醒面时间,鸭蛋黄表面喷白酒,放入预热好的烤箱,150度烤10分钟。

 

步骤5:称320g红豆沙。

 

步骤6:豆沙馅等分成16份,揉圆压成圆形薄片,包裹蛋黄。

 

步骤7:捏紧收口处,揉圆,备用。

 

步骤8:1. 取出松弛好的水油皮面团,等分成8份小面剂,揉圆。2. 取可可粉油酥面团、抹茶粉油酥面团,分别等分成4个小面剂,揉圆。3. 取水油皮面剂,擀压成圆形面片,包裹上油酥小面剂,捏紧收口处,揉圆,收口朝下。

 

步骤9:1. 取包完油酥的面剂,压扁后,擀成牛舌形状。

 

步骤10:1. 将牛舌状面片,由下至上卷起。将面卷盖上保鲜膜,松弛15分钟。 2. 松弛完成后,取面卷,收口向上,按扁,再擀成牛舌状,像上一步操作一样,自下向上卷起,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

 

步骤11:第二遍松弛完成后,取面卷,从在中间位置切开,压扁,用擀面杖擀成薄片,包上蛋黄豆沙馅。

 

步骤12:包完馅料的面胚,共16个。

 

步骤13:特写。

 

步骤14:包完馅料后,放入烤盘,表面刷上蛋黄液,撒一些黑芝麻。放入预热好的烤箱,170度烤25分钟。Tip:由于不同烤箱温度会有差异,烤的过程中要注意观察杂花酥表面上色情况,上色完成后加盖一层锡纸烘烤,防止上色过深。

 

步骤15:层层开酥,清甜绵软的红豆沙和香得流油的咸蛋黄,又酥又软。

 

步骤16:装入小礼盒,很好看,卖相不输甜品店^_^。

 

步骤17:简单包装一下,送给朋友。

 

杂花酥的烘焙技巧

 

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