酥脆娇嫩【鸡蛋灌饼】~自制酱料

三月的第26天，小雨淅沥。工作日不能偷懒，早早起床准备早餐~鸡蛋灌饼，一上午的营养就靠它啦。 打了两个鸡蛋，揉了一个小面团，按照酱饼的方法调制了酱料，洗了些生菜、胡萝卜，切了两根火腿肠，在锅上简单一烙，抹上酱料，加上配菜，再卷起来。饼皮金黄酥脆，内里松软满满蛋香，营养快手又美味。第一次吃鸡蛋灌饼是在高中读书那会。早晨学校门外的路两旁，会有各式各样的小吃摊位，豆浆、韭菜盒子、包子、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼.......经常买就都熟络起来，每个摊位前都围着有说有笑的学生，很热闹。我最常买，也是最喜欢吃的就是鸡蛋灌饼。记得卖鸡蛋灌饼的老板，是和我父母年纪差不多的一对夫妻。几乎每天早上去上学，我都要买上一份灌饼。老板熟练的抹上酱料，加上一些配菜，简单一卷就很好吃，现在想起还会留恋那个味道。

鸡蛋灌饼的用料

【面团用料】 ：，面粉100g，盐1g，温水60g， 【油酥用料】 ：，面粉10g， 热油 10g， 【蛋液用料】 ：，鸡蛋2个，小葱数根，盐1.5匙，五香粉适量， 【酱料】 ：，郫县豆瓣酱2勺，油少量，蚝油1勺，糖1勺，生抽1勺，清水2勺， 【配菜】 ：，生菜适量，火腿肠2根，胡萝卜一小截

鸡蛋灌饼的做法

步骤1:【揉面团】：面粉中加盐，分次倒入温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，饧20分钟。

步骤2:【调蛋液】：准备一个杯子或者碗，打入2个鸡蛋，小葱洗净，备用。

步骤3:小葱切碎，加入到蛋液中，加盐和五香粉，充分搅散备用。

步骤4:搅拌好的蛋液。

步骤5:【配菜】：生菜，胡萝卜洗净，剥两根火腿肠，备用。

步骤6:胡萝卜切丝后焯水，捞出备用。

步骤7:火腿肠从中间切开，生菜叶洗净。

步骤8:【调油酥】：10g面粉中加10g热油，搅拌成油酥备用。

步骤9:面团饧好后，先在案板上撒一些干面粉防黏，取出面团。

步骤10:分成2个面剂.

步骤11:取一个面剂，先用手按扁，擀成长条形，在中间位置抹上油酥，边缘不要抹。

步骤12:油酥均匀抹开。

步骤13:上、下向中间对折，轻轻按压一下。

步骤14:然后左右对折，轻轻按压一下。

步骤15:封口捏紧，再压的实一点，防止烙的时候开口。

步骤16:擀成长方形的饼胚，擀的时候要注意边缘不要太用力，防止漏酥。

步骤17:电饼铛预热后刷油，放入饼，在表面刷油锁水。

步骤18:烙至变色后翻面，然后刷油再次翻面。

步骤19:可以看到饼迅速鼓起，在中间戳个洞灌入蛋液。

步骤20:烙至蛋液稍凝固，翻面。

步骤21:翻个面。

步骤22:反复翻烙两次，等里面蛋液膨胀鼓起来就说明熟透了，电饼铛调成小火或者关掉。

步骤23:【调制酱料】：锅内倒少量油，放入豆瓣酱、蚝油、生抽、糖和清水，小火熬至冒泡，熬制过程中要翻拌，防止粘锅。饼翻个面，均匀抹上酱料。

步骤24:放上配菜，卷起来即可。

步骤25:成品。

步骤26:饼皮金黄酥脆，内里松软满满蛋香，营养快手又美味。

鸡蛋灌饼的烘焙技巧