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天使奶牛卷,超治愈超可爱

作者:鈅鈅宝妈咪 发布时间:2020-03-27 11:04

超治愈,可爱的天使奶牛卷!每天都尽力挤出时间去做自己喜欢的事,不让自己被琐碎淹没,这应该就是生活中的小美好吧!

 

天使奶牛卷的用料

低粉50克,水50克,玉米油50克,糖(蛋白)60克,鸡蛋4个,可可粉5克,奶油200克,糖(奶油)20克

 

天使奶牛卷的做法

步骤1:材料准备好,蛋白蛋黄分离!蛋白盆子一定要无油无水!

 

步骤2:水和玉米油混合

 

步骤3:水油乳化,用蛋抽打到发白,水油不分离!

 

步骤4:水油乳化后,筛入低筋粉

 

步骤5:在低筋粉里加入蛋黄,用蛋抽“十”字方法搅拌,不要转圈搅拌,以免起筋!

 

步骤6:搅拌好的蛋黄糊!

 

步骤7:打发蛋白!糖分三次加入蛋白!第一次一起泡就放糖!

 

步骤8:第二次有鱼眼泡放糖!打到有细腻纹路,放第三次糖!

 

步骤9:蛋白打发到湿性状态,成“小弯勾”状态!

 

步骤10:蛋白蛋黄糊搅拌,这时可以预热烤箱,160度10分钟!先把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊,采用2点到8点的翻版手法,抄底搅拌!

 

步骤11:把搅拌好的糊倒入剩下的三分之二蛋白中,同样手法搅拌

 

步骤12:搅拌好的蛋糕糊!

 

步骤13:取一小部分蛋糕糊

 

步骤14:加入五克可可粉搅拌均匀

 

步骤15:把可可糊装入裱花袋

 

步骤16:烤盘铺油布!把可可糊挤成奶牛斑点的形状!

 

步骤17:把可可糊放入预热好的烤箱,160度烤一分钟!

 

步骤18:烤好的可可糊取出来,把蛋糕糊从高处倒入烤盘!在桌子上震出大泡!

 

步骤19:入烤箱,160度20分钟

 

步骤20:烤好的蛋糕卷

 

步骤21:倒扣,揭掉油布!晾凉!晾凉时上面盖一层油纸!

 

步骤22:奶油➕糖,打发奶油

 

步骤23:打发到硬性状态,好支撑蛋糕卷

 

步骤24:蛋糕卷晾凉后,翻转蛋糕卷,把奶牛面朝下,打发好的奶油平铺在蛋糕卷上

 

步骤25:借助擀面杖把卷起蛋糕卷!卷好的卷用油纸包好,放冰箱冷藏层一个小时!好固定切片!

 

步骤26:切片!排盘!美美哒!

 

天使奶牛卷的烘焙技巧

1.蛋白里的糖要分三次放入,蛋白要湿性打发,出来的蛋糕卷才不会裂!2.蛋糕卷晾凉时要盖上一层油纸!3.具体温度,时间要看自家烤箱的脾气!4.卷好后要放冰箱冷藏,好定型切块!

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