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艾草青团,又是一年春和景明

作者:姜叔的日食记 发布时间:2020-03-27 17:33

春天转瞬即逝,能留住它的方法,就是把它做成食物,吃进肚子里。时间更迭,思念浓厚,唯有滋味不变。又是一年春和景明,食青团吧。

 

日食记丨艾草青团的用料

咸鸭蛋黄5个,肉松30g,蛋黄酱30g,艾草150g,清水275g,澄面25g,猪油7g,沸水25g,糯米粉300g,糖30g

 

日食记丨艾草青团的做法

步骤1:5只咸鸭蛋洗净,取蛋黄用清水洗净表面蛋清,放入蒸笼蒸8分钟至熟,取出,将其用筛网过滤至容器中。

 

步骤2:放入30g肉松,30g蛋黄酱拌匀。

 

步骤3:煮沸一锅水,放入150g艾草,稍煮至叶子发绿后捞出放入冰水中浸泡一会儿。

 

步骤4:捞出挤干水分,放入料理机中,倒入275g清水打碎并过滤出艾草汁备用。

 

步骤5:25g澄面+7g猪油+25g沸水,用筷子迅速拌至半透明无颗粒状,澄面团完成。

 

步骤6:300g糯米粉+30g糖+250g艾草汁+澄面团,筷子搅合成絮状后,用手揉均匀。(案板上撒少许糯米粉防黏连)

 

步骤7:面团搓成长条,分成46克每个搓圆,盖上保鲜膜。包一个取一个以免表皮干裂。

 

步骤8:大拇指顶进艾草面团转圈,捏出一个碗形,放入馅心,收紧口,再搓成圆。

 

步骤9:蒸锅烧开水后,放入青团转中火蒸8分钟,开盖,表面刷层食用油。

 

日食记丨艾草青团的烘焙技巧

 

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