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奶香浓郁的北海道吐司

作者:豆粉345855 发布时间:2020-05-26 10:14

还是用的中种面团,柔软弹性,组织绵密,口感更好!

 

北海道吐司的用料

中种面团如下,高筋面粉250克,淡奶油70克,牛奶75克,蛋白液20克,砂糖9克,黄油5克,酵母2克,主面团如下,奶粉15克,食盐2克,蛋白液20克,砂糖35克,酵母1克,黄油8克

 

北海道吐司的做法

步骤1:所有中种材料混合搅拌均匀,揉成团即可,放入冰箱冷藏18个小时

 

步骤2:冷藏后拿出来的中种面团状态

 

步骤3:将面团撕成小块,加入主面团材料(除黄油外)在面包机中搅拌至厚膜状态

 

步骤4:加入黄油,搅拌至能拉出手套膜

 

步骤5:面团整圆,盖保鲜膜,室温松弛30分钟

 

步骤6:将面团分成三份,排气滚圆,继续盖保鲜膜松弛20分钟

 

步骤7:两次擀卷(每次中间松弛20分钟),放入模具,烤箱中放碗热水发酵50分钟左右至9分满

 

步骤8:烤箱预热,上火160度,下火200度,烤30分钟

 

步骤9:完成✅

 

北海道吐司的烘焙技巧

 

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