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喜马拉雅盐面包的做法 有嚼劲更好吃

作者:jade玉蝴蝶 发布时间:2018-12-06 10:42

 

   记得好像是一两年前按照@爱和自由的方子做过一次盐面包,之后再也没做过。

最近烘焙的小伙伴们都在做盐面包,就想再尝试一下,使用的方法有些变化,吃出来的口感略有些嚼头,然后中间也没有被黄油浸润过的面包体,全部都融化在面包底部,形成黄油的脆底,意外的好吃,在这里将做法记录和分享一下。

   之所以叫喜马拉雅盐面包是因为表面装饰用到了喜马拉雅粉盐(pink salt)。

 

食谱分享

【面团材料】

  高粉(王后柔风法包粉)    250g

  糖                        7.5g

  盐                        4.5g

  速发干酵母                3g

  老面                       50g

  水                        165g

  黄油                        5g

  淡奶油                      5g

【馅料】

  有盐黄油              5g/个 *6  

  无盐黄油 (液化)     适量  

【表面装饰】

  喜马拉雅盐(研磨后)                适量

 

【做法】

 1、所有面团材料放入厨师机搅拌桶,和面至扩展(可以参考手工揉面发酵步骤),面温在26度左右


 


 

 

 2、一次发酵至约2倍大


 

 

 3、倒出面团,均分成6份,滚圆,松弛15分钟


 


 

 

 4、将面团一端搓细搓成水滴状,继续松弛15分钟


 

 

 5、擀开,翻面,拉长底端,继续擀长


 


 

 

 6、刷液化黄油,底边放条状有盐黄油


 

 

 7、卷起,边卷边拉,卷成如图形状


 

 

 8、(此时需要预热带石板的烤箱),将整形好放在垫了油纸的烤盘上,室温进行二次发酵(室温如果过高需要进冰箱冷藏发酵),发酵完成的面团手指轻按表面呈慢回弹状态,表面撒喜马拉雅研磨盐颗粒


 

 

9、230石板烤 12分钟完成。


 

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