乌龟菠萝包，香甜的脆皮才是灵魂

菠萝包是非常经典的一种早点，外面那一层香甜的脆皮，是菠萝包的灵魂。

乌龟菠萝包的用料

高粉230克，奶粉12克，白砂糖25克，盐2.5克，干酵母2.5克，淡奶油50毫升，牛奶120毫升，全蛋液30克，黄油20克，糖粉50克，全蛋液10克，黄油50克，低筋面粉70克，奶粉10克，抹茶粉2克

乌龟菠萝包的做法

步骤1:制作菠萝皮部分，黄油室温软化后切成小块，和糖粉一起用刮刀压拌均匀。菠萝皮：黄油50克 糖粉50克 全蛋液10克 低筋面粉70克 奶粉10克 抹茶粉2克

步骤2:加入蛋液继续拌匀。

步骤3:加入低筋面粉和奶粉。

步骤4:搅拌成团。

步骤5:平均分成两份，一份加抹茶粉拌匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤6:制作面包体部分：液体部分使用冷藏过的，放入厨师机。

步骤7:继续加入粉类、盐、糖、酵母。

步骤8:搅拌至粗膜状态，加入黄油。黄油软化至可以切开即可

步骤9:搅拌至可以抻出薄薄的手套膜。破洞边缘是光滑的

步骤10:面团取出揉圆，盖保鲜膜松驰20分钟。

步骤11:分割成：头5g6份、脚3g24份、尾巴3g6份，剩余部分平均分成6份做身体，约60g1份，松驰10-15分钟。

步骤12:给四只脚和尾巴整形，和头一起摆放在烤盘上。

步骤13:做好的菠萝皮分成30g一个，压薄盖在乌龟身体的表面。

步骤14:身体摆放在合适的位置上。

步骤15:用刮板压出龟壳纹。

步骤16:放烤箱进行发酵，发至1.5倍大，将头、脚、尾巴刷上全蛋液。

步骤17:送入预热好的柏翠PE3060烤箱，上下火180℃，烘烤约18分钟。

步骤18:出炉后晾凉，巧克力溶化后画上小乌龟的眼睛和嘴巴，可爱的小乌龟就做好了。

乌龟菠萝包的烘焙技巧

1、气温较高，液体材料一定要冷藏过，室温过高时液体可半冰半水；2、面包主体部分牛奶要预留20g，根据面团状态适当调整；3、糖已经适当减量，不建议再减，否则会影响口感；4、整形较慢的，乌龟全部做好基本就已经发酵好了，差不多就可以直接烘烤了。5、柏翠烤箱pe3060、柏翠厨师机pe4500感谢非儿提供配方