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万能白吐司,多种吃法让你选择

作者:chrisQ董小仙 发布时间:2020-08-11 10:23

吐司做法很多,吃法就更多了,做凯撒、做三明治、做蒜香条、做西多士……这么多吃法,你最中意哪个呢,做这些美味的基础吐司你又是怎么做的呢,今天这个白吐司就可谓是万能吐司啦 此配方可以做450g吐司2个

 

吐司的用料

高筋面粉500g,耐高糖酵母5g,细砂糖50g,盐7g,脱脂奶粉15g,水300g,蛋清50g,黄油50g

 

吐司的做法

步骤1:除黄油以外所有材料放入厨师机

 

步骤2:搅打至厚膜状态加入软化的黄油

 

步骤3:再继续搅打至手套膜状态发酵至2倍大

 

步骤4:发酵好的面团平均分为两份

 

步骤5:取其中一个面团擀开,宽度不要超过吐司盒子的长度

 

步骤6:在面团的下面1/3处,用刮板划道

 

步骤7:由上向下卷起,放入吐司盒子进行二次发酵,发酵温度38度,湿度75%,发酵至8分满

 

步骤8:我直接用ACA烤箱发酵功能来进行发酵

 

步骤9:发酵好的吐司ACA烤箱上火150度,下火180度烘烤40分钟

 

步骤10:白吐司

 

步骤11:造型可以根据自己喜欢,盖吐司盖烤方形也可以

 

吐司的烘焙技巧

1.夏季做面包建议使用冰水,揉面度时候控制好面温,在26-28度,面温高了不利于打面处膜。2.面粉的吸水率不同,配方中的水量需要根据自己面粉有保留的加入。3.吐司烤制度表面微微上色时需要加盖锡纸,以免表面上色过重。

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