水煮面包的做法 葡萄干碧根果贝果的做法

   你没有看错，这不是水煮鱼，水煮肉片，这是风靡美国的水煮面包。

  中国各种水煮菜火爆，在美国纽约人们离不开的是水煮面包。

  自从在纽约见识了贝果专门店排长龙的壮观景象后，就对这种需要水煮一下的面包充满好奇。

   贝果对于美国人来说，就像中国人对于的馒头，法国人对于法棍，特别普遍和喜爱。

   贝果和普通的面包不同之处是，发酵好的要经过水煮，水里会放烘焙碱，或者蜂蜜，砂糖。

  经过水煮的贝果，吃起来外面脆，里面软而不太Q而难嚼。

   贝果可以说是烘焙界的明星产品，相对低糖低油，包容性很强，馅料包罗万象，贝果的流行造就了只卖单一的贝果的烘焙店。

   除了传统的原味贝果，在面团上加入黑麦，全麦，面团中加入蓝莓，巧克力，番茄干，蔓越莓干等来改善面包的口感。

   很多人被这个外酥内软还能玩馅料变化的圆圆的圈圈套牢。

今天的贝果加了碧根果和葡萄干，还有配餐的蓝莓和奶油奶酪，

均来自美国，非常感谢 @新浪美食 联合 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 举办的举办#趣味美美食家#活动，优质的美国食材才有可能做出地道的美国味道。也非常感谢美国加州葡萄干管理委员会，美国碧根果种植者协会，美国乳品出口协会，美国高丛蓝莓协会提供这么好的食材！

  碧根果是北美唯一天然生长的树长坚果作物，其历史可以追溯到16世纪的美国。英文名“Pecan”起源于一个叫阿尔冈琴族的印第安人部族中的词语，本意是用来形容“所有的坚果都需要用石头来砸开。”

  碧根果最早出现于墨西哥北部、 德克萨斯州东部、 俄克拉荷马州和密西西比河谷，是少数发展成为主要农作物的北美本土植物之一。经过数百年的发展，乔治亚州，新墨西哥州，德克萨斯州已成为美国碧根果的主要产地。 碧根果可能是坚果家族里最神秘的一员，它以口感细腻和营养丰富而闻名。

  根据2004年针对各种食物抗氧化剂含量的研究显示，碧根果是所有坚果中抗氧化剂含量最高的。在20大富含抗氧化剂的食物中，碧根果排名第14位，仅次于各种豆类、苹果和浆果。1盎司的碧根果只含有196卡路里和2.7克膳食纤维以及包含维他命A和E，钙，钾，锌在内的9种维他命和矿物质。

   近十年的调查证实，在饮食中添加碧根果有益身体健康。每日饮食中添加一把碧根果有益正常思维：能延缓增龄性运动神经元变性。此外，碧根果中高含量的氧化剂有助于预防细胞损伤，并能抵抗如老年痴呆症、帕金森症、癌症、心脏病等疾病,饮食中加入碧根果可以起到降低胆固醇的作用。

  碧根果是所有坚果中抗氧化含量最高的，口感细腻，同样重量的碧根果和鸡肉相比，锌的含量是鸡肉的3.5倍。碧根果不含胆固醇和钠。

  碧根果我以前也买过，都是带壳的，很难剥开，这次的美国碧根果种植者协会的碧根果都是剥了硬壳，吃起来很方便，很适合我这种懒人，每天几颗碧根果成为可能。

葡萄干出了口味味甜，能给人带来愉悦外，葡萄干之中还含有多种维生素以及氨基酸，睡不好的人，过劳的人，多吃葡萄干能安神，调养。另外，科学家通过科学实验还发现，日常适量的吃一些葡萄干，能够有效的帮助冠心病患者恢复健康。

美国加州葡萄干管理委员会提供的葡萄干全部来自阳光充沛的加州，全是无核葡萄干，经手工采摘并经阳光晒干的天然干果，占全球供应量的35％。

加州葡萄干外观饱满，色泽均匀，含有高天然糖份，食物纤维，天然果香，食品制造商将其广泛应用于烘焙、糖果、小食、即食谷物早餐、乳制品中。同时由于其方便食用，加州葡萄干也成为烹饪的上佳选料。

加州葡萄干不含脂肪及胆固醇，是丰富的铁、钾、磷、钙、镁及适量维生素B的来源。

自己做的无糖酸奶，吃的时候，放上几枚蓝莓，葡萄干，碧根果，能量满满，又好喝。

蓝莓被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”，蓝莓的介绍，请关注下篇文章。

自从养了天然酵母，觉得老面能带来特殊风味，做面包都喜欢用天然酵母，冷藏发酵，一半的面包都能hold住，但这款贝果，完全不适合，低温发酵的贝果，不干不燥，但是太Q太韧，不好嚼。

要能做到满意的口感还是要有一些操作技巧的，霏霏文末会揭秘最关键的秘密，大家一定要看。

搭配蓝莓酸奶，就是营养丰富的一餐。

贝果的包容性特别强，有什么食材加什么食材，做成三明治，营养又健康，搭配的时候注意营养均衡就好！

最正宗最传统的吃法是，横切一刀，将它切成两个圆形，直接涂上奶酪来吃。

美国乳品出口协会提供的奶油奶酪，无需烹调，可以直接食用。

材料：  高筋面粉      400g  

      全麦面包粉     100g   

      砂糖         20g  

      盐          7g    

      酵母         4g  

      黄油         20g 

      全蛋         25g  

      水          225g 

     红糖         75g    

      水          1500g

1葡萄干提前用朗姆酒浸泡一晚。

2美国碧根果，用烤箱150度上下火烘烤5分钟，烤香。温度根据自家烤箱调节。

3将面粉，砂糖，盐，全蛋，水倒入搅拌缸搅拌，慢速搅拌两分钟(可以参考手工揉面发酵步骤)，静置30分钟，搭建网状结构。

4加入酵母再慢速搅拌2分钟。再快速搅拌5分钟。

5加入黄油快速慢速搅拌2分钟。再快速搅拌6分钟，至面团有筋性。

6将葡萄干和碧根果加入面团，持续搅拌两分钟，让面团和葡萄干，碧根果能充分混合。

7搅拌完成的面团温度不超过26度，进行第一次发酵。

8面团第一次基本发酵30分钟。

9将面团进行分割，每块100g，可以分9块。多一g，少一g，没有关系。将分割后的面团滚圆静置，进行中间发酵10分钟。

10将面团以手掌以手压平，将擀面棍由上往下擀平面团，一边擀薄一点。

11将面团翻面由上往下卷成条状，接口捏紧。

12将面团一边擀开。

13将擀开的一面包住另一面，做成圆形，翻面，接口朝下，光面朝下。

14在每一个贝果胚上，放一颗碧根果，压紧。进行最后发酵60分钟。

15锅内放入1500g水，再放入75克黑糖，开火加热，水滚后转中火，将贝果面团加入，烫30秒后，翻面再烫30秒。

16将烫好的贝果捞出，沥干水份，放入烤箱，上火230度，下火195分钟，烤18分钟。

1贝果保存在冰箱冷冻，吃的时候，提早拿出来恢复室温，表面喷水烤箱150度，可以恢复表面香脆，和刚出炉的一样。

2这款贝果的美味的秘密是一定要当天搅拌，当天整形，当天烘焙，不再冷藏发酵一夜，减少发酵时间，是外脆里软，又不太韧而难以下咀嚼。

3接口处要捏紧，防止爆开。

4如果没有葡萄干，可以换成蔓越莓干，蓝莓干，碧根果可以换成核桃，杏仁等干果。