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热狗,照烧面包

作者:原子爱烘焙 发布时间:2020-08-11 10:23

 

热狗&照烧面包的用料

热狗可出4个 照烧面包可出6个, 金龙鱼面包用高筋小麦粉 160克, 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 40克,砂糖12克,盐3克,奶粉6克,耐高糖酵母3克,冰牛奶135克,黄油15克, 蛋沙拉 , 水煮蛋 1个,火腿丁适量, 香甜沙拉酱 适量, 照烧面包装饰 , 肉松馅(可做7个) ,肉松80克,黄油56克, 香甜沙拉酱 24克,奶粉8克,芝麻8克, 装饰配料 ,番茄酱适量, 香甜沙拉酱 适量,火腿条适量,马苏里拉奶酪适量, 光亮剂 ,蜂蜜10克,温水5克

 

热狗&照烧面包的做法

步骤1:这里做了2份面团:所有干粉类原材料混合均匀加入牛奶,揉到扩展阶段加入黄油,揉到完全扩展阶段,温度控制在28度以下,室温发酵备用

 

步骤2:发酵期间做肉松馅:黄油融化加肉松奶粉芝麻香甜沙拉酱拌匀即可

 

步骤3:面团发酵好分割面团,松弛15分钟后,4个面团如图操作成橄榄状,进行二发温度28度湿度78度

 

步骤4:发酵完成表面刷蛋液撒芝麻,风炉180度16分钟

 

步骤5:一份面团松弛15分钟后,如图操作擀成长方形抹肉松酱,卷起封口,冰箱冷冻10分钟方便操作

 

步骤6:冷冻好的面包对半切开,扭成麻花状放入模具进行二发

 

步骤7:发酵期间把番茄酱香甜沙拉酱挤到裱花袋里备用,火腿切小拇指粗宽条制作光亮剂:蜂蜜+温水搅匀备用

 

步骤8:发酵好分的肉松面包上挤番茄酱抹匀,放火腿条挤香甜沙拉酱,撒马苏里拉奶酪,风炉180度16分钟

 

步骤9:趁热刷光亮剂

 

步骤10:制作蛋沙拉:水煮蛋捏碎+火腿丁+香甜沙拉酱拌匀即可。把它均匀的夹在热狗中即可

 

步骤11:蛋沙拉热狗完成

 

步骤12:照烧面包完成

 

热狗&照烧面包的烘焙技巧

 

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