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水果蛋卷的做法 分蛋打发法教程

作者:圆猪猪的小厨房 发布时间:2016-06-26 21:14

 

 

      这个蛋糕卷吧,虽然不华丽,但它很实在,富有内涵,包装也方便,新手制作时也不容易失败。


分蛋海棉蛋糕:是指蛋黄和蛋白分别打发,再相互混合,再添加面粉。因分开含有油脂的蛋黄,可使的蛋白的气泡更稳定,不易破坏。分蛋法做出的蛋糕有些硬度,而且不添加任何水份,所以可以制作出各种形状的蛋糕,其膨胀性很好,但是质地较粗糙,不如全蛋海棉及戚风蛋糕细腻。

 

【水果蛋卷】

材料:(用大鸡蛋3颗,小鸡蛋用4颗)

A:蛋白3颗(120克),细砂糖40克

B:蛋黄3颗(75克),细砂糖40克

C:低筋面粉 90克

D:新鲜草莓,芒果,奇异果适量,动物鲜奶油100克,细砂糖12克

 

水果蛋卷的制作方法:

1.将蛋白,蛋黄分开,蛋白装入无水无油的干净盆内,分成三次加入细砂糖40克,用电动打蛋器搅打成硬性发泡。

2.打蛋头不必清洗,直接将蛋黄加入细砂糖40克,用中速搅打成浅白色(至砂糖溶化,不必打发)

3.将蛋黄液和打发的蛋白霜用橡皮刮刀,翻拌均匀。

4.将低筋面粉用网筛,筛入蛋糊内。

5.用橡皮刮刀翻拌均匀即为蛋糕糊。

6.裱花袋套上一个圆形花嘴,将蛋糊糕装入裱花内,在垫有烤纸的盘上斜挤上一条条蛋糕糊。

 

 

7.挤好的成品。

8.烤箱210度预热,210度中层烤8分钟,至表面有些微上色。(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

9.取出的蛋糕倒扣在另一张蛋糕纸上,放凉。

10.将新鲜水果切成块,动物鲜奶油加细砂糖打至9分发泡。涂抹在蛋糕体上。

11.取一根擀面棍将蛋糕卷起。

12.卷好的蛋糕,仍然用油纸包起固定,放入冰箱冷藏半小时定形后再切块。

TIPS:

1.挤蛋糕面糊时,力道要均匀,不要挤到有的粗有的细,这样蛋糕的厚度不同,烤出来的蛋糕就有的熟了,有的还没熟。

2.刚烤好的蛋糕不要急于涂上奶油,这样会使鲜奶油融化。

3.水果可以切大块点,这样在切件时才会漂亮。

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