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古早蛋糕(烤箱版,蒸锅版)

作者:跳舞的厨娘 发布时间:2020-03-26 11:31

孩子特别喜欢吃蛋糕,现在疫情还没完全结束,出门也不太方。所以就在家自己给她做了,因为担心吃多了上火,所以临时决定做两个版本的,拿了一半去蒸,口感也是不错的,特别适合孩子们,这也是我第一次做古早蛋糕,之前做的是戚风蛋糕,其实基本是差不多的,就是多了一个热油烫面的步骤,希望能帮到大家吧。

 

古早蛋糕的用料

低筋面粉100克,鸡蛋6个,牛奶68克,玉米油70克,木糖醇100克,柠檬汁两到三滴

 

古早蛋糕的做法

步骤1:准备好所有材料

 

步骤2:玉米油加热到微微冒烟就关火

 

步骤3:热油倒入无水盆中,倒入过筛的低筋面粉

 

步骤4:搅拌成糊状

 

步骤5:倒入牛奶,继续搅拌

 

步骤6:倒入蛋黄搅拌成面糊

 

步骤7:面糊无颗粒状就可以啦

 

步骤8:木糖醇分三次加入蛋清打发,打发前滴几滴柠檬汁去蛋腥

 

步骤9:蛋白打发至有小尖就行了

 

步骤10:取三分一打发好的蛋清加入面糊,顺着一个方向拌均匀,注意,用拌,不是搅

 

步骤11:把剩下三分二的蛋清也加入面糊,同上一步一样混合

 

步骤12:混合好啦

 

步骤13:倒入模具,今天做得比较多,分了两个盆,准备一个用烤箱,一个上锅蒸

 

步骤14:烤箱事先预热几分钟,我家是美的的烤箱,温度比较高,我是上面150度,下面180度,烤70分钟,烤盘加水烤。

 

步骤15:烤箱这盘搞定了,今天的卖相相当不错

 

步骤16:来看看我用锅隔水蒸的这一份,也很好,没有回缩,没有塌

 

步骤17:总的来说只要照着步骤做,基本不会失误,只要把我好我说的注意点就行啦

 

古早蛋糕的烘焙技巧

注意点:1,模具如果是底部活动的,一定要用锡纸包好地步,因为烤盘有加水,否则不是蛋糕,估计会变成一滩面糊2:今天家里白砂糖用完了,也不爱吃甜食,所以用了木糖醇,健康,也不那么甜,甜度根据自己喜好3,上烤箱的时候记得震一震,把气泡震开再烤4,每个人家烤箱脾气不一样,温度要根据自己家烤箱的温度去调整,多做几次,摸清楚哪个温度最合适,才能做出完美的蛋糕

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