全蛋海绵蛋糕的做法 此方不珍藏一辈子后悔

都说海绵蛋糕是最基础的蛋糕之一，但失败率也是很高滴，所以一直绕道而行。做戚风、做分蛋海绵。。。想想这次还是下决心做吧！失败的海绵据说也很好吃，自我安慰先啦 。

方子就来自欢欢所用的小嶋老师的海绵蛋糕方子

欢欢说了：不珍藏一辈子后悔!

我可不干后悔的事哦~~哈哈。。。

没有拍制做过程图，因为第一次不敢分心去拍照，一门心思认真地按步骤摸索着操作，怕手忙脚乱地什么都做不好。不过欢欢和兔子的教程已经很清楚了

海绵蛋糕（18厘米圆模=约7寸）

材料：全蛋150g 砂糖110g 水饴6g(可替换，文后的TIPS有介绍) 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g

准备工作：

模子底部烤纸垫上（请使用不防粘的模具来制作蛋糕，因为蛋糕需要附着在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发。为了方便脱模你可以在模具的底部刷油或者铺一张圆形油纸，但模具周围请不要采取任何防粘措施哈。脱模的时候，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了）

面粉过筛

黄油和牛奶混合在耐热容器里面

烤箱160度+ 20～40度预热，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点

  步骤完全是按欢欢的来操作，这里偷懒啦，直接将就欢欢的COPY过来，谢谢欢欢这么详细得描述~~

(以下操作过程来自欢欢的本文： 小嶋老师的海绵蛋糕方子---不珍藏一辈子后悔!)

1，水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）

2，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

3，1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

4，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

5，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了

6，然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）

7，6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上

8，试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

9，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起

10，一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子

11，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

12，融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

13，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽

14，倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

15，160度的烤箱烤33～35分钟

16，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

17，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好

像大家一样做好要用尺子量量高度，6CM的高度为合格

结果出来：不合格

                 组织也有待提高

          不过，确实还好吃哦，不是自我安慰滴啦 

          革命尚末成功。同志仍需努力。。。加油~!

TIPS：

很多人纠结这个水饴。有没有能不能做的问题~~其实没有不能改的配方，只是改了效果如何的问题。 我试验过，用蜂蜜，麦芽糖，水饴都做过！都可以做出不错的海绵。但是加了水饴的配方，组织更加绵密细致。因为水饴增加的蛋糊的粘稠性和稳定性。就如同糖量影响粘度也是一样的。这个会在后期搅拌有一定的影响，对组织也会有一定的影响。这就是水饴的作用。加与不加，可以看自己条件哦