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半熟舒芙蕾的做法 不试后悔后果自负

作者:摩卡tl 发布时间:2016-08-06 10:50

 

好久没做芝士蛋糕了

这做为资深乳酪控来说是不太能发生的事情

可他就怎么发生了呢?其原因还是女儿在减肥

她让我暂缓做芝士蛋糕,怕控制不住打乱减肥计划

 

冰箱里的乳酪早就排着队在急吼吼的呼唤着我了

 

我家冰箱里每一层都存有我的乳酪,一般都是按购买时间从上排下来

这样用时拿着方便,不用再一个个看日期

家中乳酪存货已经不少,可我每次购买烘焙原料时,都还习惯再附带购上一块

这可能就是乳酪控的现实表现吧

 

现在趁女儿减肥成功,不用太克制饮食时,抓紧做起来。。。

 

前几天去抹茶杏仁芬那串门

看到她根据《最全面的蛋糕教科书》中方子做的这【半熟舒芙蕾】

及她对这款蛋糕的描述,被诱得口水嗒嗒滴。。。

成品出炉还真验证了她的说法,惊艳,惊艳,好吃到爆~~ 

 

这【半熟舒芙蕾】不管是冷吃热吃都非常非常好吃

亲们看我的成品图就知道,做了四个,为什么拍照只有两个了

等不及呀,晚上做好出炉趁热脱模后立马干掉两个

这剩的两个是也为了再尝尝冷藏后的味道和第二天的拍照才得以强行克制保留

 

【半熟舒芙蕾】,必须推荐给和我一样的乳酪爱好者们

一定要来试试啊~~ 不试后悔,后果自负哈!!! 

 

【半熟舒芙蕾】的制做
 

【配方】
蛋黄面糊
牛奶:100克,无盐奶油A 30克,细砂糖10克,玉米淀粉8克,蛋黄4个,奶油奶酪200克,无盐奶油B 16克
蛋白霜:蛋清40克,细砂糖36克

 

准备工作:裁剪出比模具大一圈的烘焙纸点在模具下,再裁剪出长条状的烘培纸围在模具内侧,然后把模具排放在较大的深烤盘中。成品非常软嫩,所以模具需要用烘培纸围住再烘烤。

 

【做法】
1、混合牛奶、无盐奶油A、细砂糖放入小奶锅,最小火煮至无盐奶油融化;

2、离火加入玉米淀粉拌匀;
3、小火加热至奶糊浓稠状离火;

4、一个一个加入蛋黄拌匀。
5、混合奶油奶酪,无盐奶油B室温软化后拌匀;

6、与做法4的蛋黄糊混合;

 

7、拌匀,备用;

8、蛋清中滴入少许柠檬汁或是白醋,用电动打蛋器搅打至起粗泡和分三次加入细砂糖打到湿性发泡即8-9分发9、取一小半打发蛋白加入到奶酪面糊中略拌匀;

10、再加入全部的打发蛋白以翻拌的方式拌匀,即成舒芙蕾面糊。
11、把制作好的舒芙蕾面糊加入模具中至7~8分满。把深烤盘放在已经注入热水的大烤盘中,送入预热200度的烤箱;

12、烘烤25分钟,出炉趁热脱模并撕开烘培纸。(烤箱的时间和温度仅供参考,请以各家实际情况做调整)
我是用直径11cm的汉堡模,比原方的模具大,所以时间用了30分钟

 

我女儿说这个半熟舒芙蕾很好吃,比以前做的轻乳酪蛋糕还要好吃 

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