苏式鲜肉榨菜月饼的做法 上海人的最爱

潮流月饼季第三波之【苏式鲜肉榨菜月饼】

做了两波甜味月饼后

第三波来个咸味月饼【苏式鲜肉榨菜月饼】

现在月饼的馅料五花八门，多不胜数

但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼

鲜肉月饼是苏式月饼的一种

是江浙沪一带的传统特色小吃

这苏式鲜肉月饼皮层酥松，色泽美观

内料肥而不腻，非常美味独到

这次馅料中我又加了榨菜增添口感

做好了趁热吃

酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜

热气腾腾的美味无比

快到中秋节了，爱鲜肉月饼的童鞋们动起来吧。。。

【苏式鲜肉榨菜月饼】的制做

材料：（可做鲜肉榨菜月饼12个）

肉馅：肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量，蛋白一个

油皮：中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克

油酥：猪油63克、低筋面粉125克

表面装饰：蛋黄一只、食用红色素少许

 制作过程：

1、榨菜切碎；

2、肉碎中加入一个蛋的蛋白；

3、再加入所有调料；

4、沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆；

5、将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时；

6、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用；

7、松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿；

8、油皮用手按扁后，包入油酥；

9、慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥；

10、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；

11、包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条；

12、由上至下用手轻轻卷起；

13、卷成一个小圆筒状；

14、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；

15、将面团卷按扁；

16、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开；

17、再卷成筒；

18、盖保鲜膜，松弛30分钟；

19、将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上；

20、压平，擀平成圆形；

21、包入肉馅；

22、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度；

23、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层；

24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部；

25、入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)

26、烤至表面上色即可。

小贴士：

1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）

2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。