巧克力冰皮月饼的做法 巧克力控的最爱

         前年中秋，吃了好多蛋黄酥；去年中秋，吃了好多鲜肉苏月；今年中秋，以我目前的个人形势来看，怕是要专攻冰皮系列的了。中秋未到，我已是做了好几波的冰皮月饼，一波未吃完一波又做起......

       今日贴上来的这款巧克力月饼，我是在冰皮月饼的基础上，加入了许多好时巧克力，因冰皮配方需要牛奶来和面，我就在牛奶中加入了巧克力，巧克力融化后就变成了很浓郁很醇美的巧克力牛奶液体，然后拿这份巧克力牛奶来做冰皮，怎样？听起来是不是突然间豁然开朗了？是的，我一直都这么认为~~做甜品的人儿只要心够细、胆够大、手够巧、加上有敏锐的味蕾触觉，我想谁都可以做出更好的甜品！

参考份量：12个/50克月饼模  或  8个/75克月饼模

巧克力冰皮材料：

糯米粉 ------ 55克

粘米粉 ------ 42克

澄面（小麦淀粉）------ 25克

牛奶 ------ 210克

细砂糖 ------ 50克

色拉油 ------ 22ml (用量勺计量）

巧克力 ------ 45克

可可粉 ------ 5ml （可免）

内馅材料：

红豆沙馅 ------ 240克

关于配方里的巧克力：

我用的是好时半甜烘焙用巧克力豆，当然，也可以用其他牌子的巧克力；但如果~用浓黑巧克力或者特黑浓巧克力，那么请适当的酌情稍减配方里的巧克力的克数。

关于内陷材料：

A 可随意采用任何一种内馅，比如：菠萝馅、奶皇馅、莲蓉馅等等，本配方共需240克馅料。

B 做50克月饼模，馅料分成：20克*12个=240克馅料。

C 或做75克月饼模，馅料分成：30克*8个=240克馅料

制作步骤：

1 将糯米粉+粘米粉+澄面，过称后，倒入大碗里混合均匀。 见图1-2

2 微微加热牛奶，倒入巧克力，用筷子搅拌搅拌至巧克力完全融解。（可以隔水温热也可以倒入奶锅加热，牛奶不用煮开，只要能把巧克力融化了就成）  见图3-4

3 往巧克力牛奶里加入一小勺可可粉，搅拌均匀。见图5

4 将巧克力牛奶液倒入粉状混合物里，再依次倒入细砂糖、倒入色拉油，搅拌均匀，一定要充分搅拌均匀。见图6-7

5 搅拌均匀的稀面糊需静置30分钟左右。静置后，将稀面糊放入蒸锅，大火蒸25分钟左右即可蒸熟。见图8

6 蒸熟的面团用个大勺子刮刮它，将黏在碗边的面团都刮下来，稍微冷却后（不烫手时），戴上一次性手套，用手将面团揉按顺滑后就是冰皮了。见图9

7 将冰皮与馅料平均各分成12份（我做50克的），若做75克的就分成8份。见图10

8 戴上一次性手套，取一份冰皮包一份馅料。见图11-12

9 包好后，放入所需的月饼模，月饼模的内部可以事先抹少许食用油，将包好的月饼面团塞进去，然后逐个压出月饼形状，即成冰皮月饼。见成品图