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冰皮月饼的做法 新手零基础都能轻松做

作者:布鲁比 发布时间:2016-09-02 14:43

 

年年岁岁花相似,春去秋来,中秋将至。团圆之际,月饼作为传统节日美食,也是每家每户餐桌与供台上的必备食品。

月饼种类繁多,广式、苏式、滇式等都广为流传,各具特色。而冰皮月饼源于香港,算是在传统制作上的创新。因冰皮月饼的口感软糯清爽,馅料种类丰富,味道香甜可口,特别是原料中的糖油含量较之传统月饼要低,相对更健康,所以近年来非常受大众欢迎。

冰皮月饼家庭自制,方法也较为简单,新鲜美味,软糯可口,值得一试。

冰皮月饼冰皮原料配比很关键,好的冰皮不软不硬,口感软糯,制作时不怎么粘手,易于成型,还不易开裂变硬。这次的冰皮方子我也是试了几个才确定下来,冰皮月饼馅料现在口味繁多,这次介绍最基本的豆沙与莲蓉馅,其中包括自制豆沙馅的做法。

 

冰皮月饼

饼皮原料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉30克,牛奶230克,玉米油30克,炼乳30克,红曲粉少许,抹茶粉10克

馅料

豆沙馅:红豆125克,糖50克,油(黄油、猪油、玉米油均可)100克

莲蓉馅:200克

糕粉:糯米粉100克

工具:搅拌机(或破壁机),50克的月饼模,炒锅

 

豆沙馅做法

1,红豆挑选出黑色或有虫眼的坏豆,漂洗干净;

2,红豆加适量清水煮至豆软烂涨开(如果用电压力锅煮,水量比红豆高2厘米即可);

3,将煮熟的红豆连汤汁倒入搅拌杯内,开动搅拌机打成细腻糊状;

4,将红豆糊倒入炒锅,分次加油和糖小火不断翻炒,炒至豆沙呈固态即可。

 

冰皮月饼做法

1,三种粉原料;

2,将牛奶、玉米油、炼乳混合均匀,再筛入三种粉类原料,搅拌成无颗粒状;

3,装有原料的碗上盖上盖子(或高温保鲜膜)以防蒸汽水滴入,放在蒸架上,大火蒸25分钟;

4,蒸好的饼皮原料;

5,戴食品用手套将饼皮揉成团,开始比较粗糙,没关系;

6,耐心搓揉几分钟,面团会变得光滑;

 

7,将豆沙馅和莲蓉馅分别以25克为一个的量搓揉成小圆球;

8,将作为糕粉的糯米粉放在锅内小火翻炒,炒至颜色变黄,说明熟了,就是糕粉(也称为手粉)

9,取1/3面团加少许红曲粉;

10,反复搓揉成粉红色的冰皮原料(绿色的就以抹茶粉配面团反复搓揉);

11,取25克饼皮搓揉光滑成团(可搭配少许糕粉),压成四周薄中间略厚的圆片,放上一个馅料小圆球;

12,包裹好馅料,封紧口,搓揉光滑;

13,沾上糕粉,放入月饼模内,上层压平,同时让月饼与月饼模接触面尽量无空隙;

14,倒扣,按压月饼弹簧即可做出月饼。依次做好剩余即可。

 

小叮咛

1,冰皮月饼保存放在冰箱密封冷藏,保质期大约三天,当天吃口感最佳。

2,原料和馅料配以一般以1:1为好,若包不好,也可以馅料减少一点。

3,馅料还可以用奶黄,巧克力,蔓越梅椰蓉等多种口味,有机会再逐一介绍给大家。

4,冰皮的颜色,也可以用蔬菜水果粉,比如草莓粉,紫薯粉等,但都需要与面皮充分搓揉均匀。

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