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蛋黄莲蓉广式月饼的做法 广式经典月饼

作者:恬萝姑娘 发布时间:2016-09-09 09:13

 

说到广式月饼,估计人民群众最为喜闻乐见的就是经典的蛋黄莲蓉月饼了,不管其他的网红月饼怎么花样翻新抓人眼球,总归只是昙花一现,很少有能够稳坐交椅独领风骚数十年的,看来和这种老牌掰手腕,后辈们的资历还是不止一点的浅啊哈哈~~

顺便啰嗦点技术方面的,蛋黄如果现取的话最好晾干一点,而且,一定要生蛋黄包进去才会容易流油哦!

 

原料

饼皮——面粉250g,转化糖浆190g,花生油70g,枧水3g;

馅料——莲蓉,咸蛋黄;

 

步骤

1、找一个干净的大碗,加入190g转化糖浆;

2、3g枧水加入70g花生油,使劲搅拌到完全融合;

 

3、筛入250g低筋面粉,揉成面团之后静置1小时;

4、按照皮和馅料3比7的比例,称出来合适重量的咸蛋黄和莲蓉,把咸蛋黄包裹在莲蓉里面;

 

5、慢慢的把皮裹住整个莲蓉馅;

6、皮包裹要均匀,这是包好之后的样子;

 

7、放到模具里面,压出花型;

8、烤箱预热好,上下火中间层175度先烘烤10分钟定型;

 

9、一个蛋黄加1大勺清水,混合均匀之后涂在月饼表面;

10、继续上下火中间层,15分钟即可!

 

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