牛奶燕麦迷你吐司的做法 口感依旧细腻

      早在去年，也就是2015年的6月，我曾发表过一篇《燕麦小餐包》，这篇算是它的姊妹篇。

       这里也重复唠叨一下，打磨后的燕麦和高筋面粉混合揉成的面团，面团的表面看起来并不是很光滑，略带粗糙感，但是，经过烘烤后，燕麦会和面粉融为一体，是完全吃不到粗糙的口感，面包的整体口感依旧细腻、柔软，但是营养却会更加丰富！

参考份量：450克的土司盒1个      （我用的是3个迷你吐司盒）

材料：

高筋面粉----- 275克 

酵母----- 3.5克

黄油----- 36克

盐----- 2克

细砂糖----- 36克

全蛋液----- 30克 （用大号鸡蛋，刚好留一点用来刷表面）

牛奶----- 160克

燕麦----- 25克

制作步骤：

1 将25g燕麦用料理机打磨成粉状，尽量打的细一点。见图1-2

2 除黄油外的所有材料放入一起，揉至略有筋度时再加入黄油，继续揉到能拉扯出较为结实的较为透明的大片薄膜，然后将面团揉成球型，放入发酵盘，盖上保鲜膜，置温暖潮润处，发酵至2.5倍大。见图3-4(可以参考手工揉面发酵步骤)

3 基础发酵完成后，将面团进行排气，分成3等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛约15分钟左右。见图5

4 取一份小面团，擀成大牛舌型，用锋利的小刀将其平均分成4条，上面相连，下面切开。见图6-7

5 编成4股辫的花纹。见图8（文后我会贴上四股辫的网络图解方法）

6 将编好的4股辫两头藏在背后，背后的两头接口要对接住。见图9

7 整齐的放入吐司盒里，发酵至吐司盒8分满。发酵后，刷上蛋液。见图10-11。

8 预热烤箱，摄氏180度，迷你的土司25-28分钟左右，正规的土司35-40分钟左右。

TIPS：

A 文中用来打磨的燕麦是快速燕麦，不是小包装的冲泡型即食燕麦。

B 刷表面的全蛋液，建议兑少许水，薄薄的刷两趟，烘烤后，表面色泽会更均匀亮丽。

C 下面贴上百度网络图片的四股辫的图解方法，供参考。