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简裱双层芝士蛋糕的做法 零失败秘诀

作者:CHEFMADEmp 发布时间:2016-12-06 11:37

 

  简裱双层芝士蛋糕

Jane framed double cheese cake

编辑:CHEFMADE学厨

配方

主体

鸡蛋 7只 芝士 267g

  细砂糖

  125g

低筋面粉

  45g

玉米淀粉

  36g

黄油 68g
可可粉

  适量

打发的淡奶油 250g
杂锦饼干

  适量

   

  

  模具:chefmade学厨 6角星

  

 

  模具:chefmade学厨 6寸猴脸

  这是2个6寸芝士蛋糕的量,私厨喜用的方子;烘焙:水浴法,东菱DL-K38E烤箱,最底层,上火150度,下火130度,烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层,上下火150度烤60分钟

 

  制作步骤

Step.01

  芝士隔水软化后低速搅打开来

 

Step.02

  加入淡奶油,搅打融合。(我比较懒,一次性加入,建议还是分开3次加入比较好)

 

Step.03

  加入蛋黄,搅打融合。(我比较懒,一次性加入,建议还是分开3次加入比较好)

 

Step.04

  黄油隔水融化后,加入到芝士糊中,拌均匀

 

Step.05

  筛入粉类,翻拌均匀

 

Step.06

  蛋白分次加入细砂糖,打发至大湾沟状态

 

Step.07

  将蛋白糊和蛋黄糊混合拌均匀

 

Step.08

  模具刷油,倒入蛋糕糊,震荡出大气泡。烤盘里注入沸水,进行水浴烘烤

 

Step.09

  烤箱预热好后,放入最底层,上火150度,下火130度,烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层,上下火150度烤60分钟

 

Step.10

  出炉冷却后倒扣脱模

 

Step.11

 

  用打发了的淡奶油,可可粉,小饼干装饰即可

 

零失败Tips

  冬天,芝士的软化除了隔水软化,还可以放入微波炉,加盖加热30秒软化。若在夏天,室温软化即可

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