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全麦香蕉辫子包的做法 图解五股辫编法

作者:浓咖啡淡心情 发布时间:2017-02-22 14:41

 

熟透的快要烂掉的香蕉能干点啥呢?

做面包或者蛋糕是最佳之选,

切记,

是快要烂掉而还没有烂掉的香蕉,

这个时候的香蕉柔软,

而且香蕉味浓郁,

用来做西点是最合适的。

 

我大多数时候都会用这样的香蕉做马芬,

面糊里边再加点橙皮屑和橙汁,

然后撒一把蔓越莓进去,

入模后表面再放点核桃,

味道相当好,百吃不厌,

更主要是马芬做法简单快捷,

适合我这个经常犯懒病又嫌麻烦的人操作。

 

用香蕉做面包还是第一次,

不是用它做馅料,

而是用它揉面,

然后编了个漂亮的五股大辫子,

烤好后很柔软,

有淡淡的香蕉味,

加了很健康的全麦粉,

是一款很不错的主食面包,

配方是网上看来的,

我稍微做了改动。

 

五股辫的编法很简单,

只需要三步,

记住口诀就好,

1跨3,2跨3,5跨2。

然后重复这三步就可以。

 

 

【全麦香蕉辫子包】

中种面团:香蕉泥260克、高筋粉180克、酵母2克

主面团:高筋粉100克、全麦粉100克、全蛋液50克、盐4克、糖20克、酵母3克、无盐黄油30克、熟核桃仁80克

 

制作中种面团

1.香蕉泥与酵母拌匀。

2.筛入面粉。

3.用刮刀拌成面团,容器表面盖上保鲜膜,放温暖处进行发酵。

4.发酵至原来的2倍大。

 

5.将除黄油以外的主面团原料放入搅拌缸中(酵母要放在最上面),再放入中种面团,搅拌至面团呈扩展阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)。

6.再放入软化的黄油丁。

7.继续搅拌面团,至面团能拉出大片薄膜的完全阶段。

8.放入核桃仁搅拌均匀。

9.将面团滚圆,放入容器中,表面盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行发酵。

10.发酵至面团是原来的2.5倍大。

 

11.将面团取出按压排气,均分成15份,滚圆松弛15分钟。

12.再将面团搓成长条状。

13.五条一组将顶端固定在一起变成辫子,由左至右分别为1-2-3-4-5。

14.第一步,1跨3。

15.第二步,2跨3。

16.第三步,5跨2。

17.然后再重复以上3步骤,直至将整根辫子编完。

18.编好的辫子放在温暖湿润处进行最后发酵。

19.发酵至原来的1.5倍大,表面刷蛋液,入烤箱烘烤。

时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整。

上下火180度,烤箱中层,20-25分钟。

 

经验分享

辫子不要编的太紧,否则会影响最后发酵。

面条不要搓的太细,否则在最后发酵时会断裂影响美观。

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