乳酪塔的做法 浓郁的乳酪香

去年做的乳酪塔,方子后来找不到了,

搬个家又给搬出来了,

酥酥的塔底,浓郁滑滑的乳酪,有多好吃,做了才知道.

这几天,天气忽地转凉了,

今天是小宝开学的第一天,

他竟然和状元分到了同一个班,

并且说,上课的时候,基本没有什么搞小动作的,

一个班只有40几个同学,孩子们一个比一个优秀!

今儿中午回来的时候,挤电梯的人多,

小宝竟从楼梯走着上了16层楼,

这样,当妈的高兴劲儿就明显盖过了孩子

这些天看到大家都在做月饼,

俺想网购两包低糖的月饼豆沙馅试试看,

如果买的能用,俺今年就不用炒了,

然而,买来的豆沙真的不是俺的菜,

虽然非常好操作,基本上都是傻瓜操作就能成功,回油也超快,

但是,操作的时候,一手的油就知道油有多少了,

就是低糖的吃起来也很甜.

所以,今年买馅做月饼的愿望算是落空了.

乳酪的香味要经过一夜的冷藏熟成,

才能发挥到最佳口感,

所以,如果你忍得住,就保鲜膜包好多冷藏一夜吧,

至于塔皮如何才能更酥松,

我的经验是,塔皮整形以后,在冷藏室里放24小时,

再取出烘烤,口感明显要更加酥松!

【乳酪塔】:(20厘米8寸塔模1个)

      塔皮材料:黄油75克、高筋面粉42克、中筋面粉83克、杏仁粉17克、糖粉50克、盐1克、全蛋22克、

      乳酪馅材料：奶油奶酪200克、酸奶油32克、细砂糖49克、全蛋85克、淡奶油35克、帕玛森乳酪粉1小撮

      酸奶油材料：淡奶油28克、酸奶8克

      烘烤：塔皮中层，上下火，180度25分钟，拿掉重石再烤5分钟。

           倒入馅再烤20分钟左右至表面金黄上色。

做法：

1。头1-2天制作酸奶油：淡奶油和酸奶放在一起搅拌均匀，盖上盖子静置1-2天成凝乳状即成酸奶油。

2。按照http://blog.sina.com.cn/s/blog_aa86a59f0102uxss.html中塔皮的制作方法烤好塔皮。

3。制作塔馅：奶油奶酪微波1分钟至软，加入细砂糖用手动搅拌器搅打至均匀细滑，分2次加入全蛋，每次都搅拌至完全与芝士混合均匀。

4。加入酸奶油搅拌均匀。

5。加入淡奶油搅拌均匀。

6。把做好的塔馅倒入塔皮中，表面撒上帕玛森乳酪粉。

7。入预热至180度的烤箱，中层，上下火再烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可取出。

8。烤好的塔完全放凉，用保鲜膜包好冷藏一夜更好吃！