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金沙奶黄馅冰皮月饼的做法 颜值与内涵并存

作者:我月落乌啼 发布时间:2017-09-29 16:22

 

月饼季,教大家做一个不用烤箱,也不用模具的简单的月饼。

当然,用模具也可以啦!

其实这个是一个冰皮月饼,里面包了孩子爱吃的金沙奶黄馅,超豪华的配料哦。

本来我压了几个月饼花纹的,后来突然灵机一动,觉得还可以更简单一点啊。立刻行动起来,拿起剪刀剪了2刀,然后用果酱点了眼睛和嘴巴,立马就是一个的兔乖乖,好可爱,好萌啊!

 

我是手残党,也只能做个小兔子。手巧的朋友们,可以发挥自己的想象,做出各种各样的形状,很讨喜的。

 

以前做过奶黄馅,这次换了一个配方,完全不用添加那些吉士粉这样的增香剂,奶香味十足,又加了咸蛋黄碎,香浓细腻软滑的口感,甜中带咸、咸中带甜,多吃也不腻味,真正让人爱不释手,回味无穷。

一定要去试试!

馅料可以换成自己喜欢的,那就直接从下面饼皮开始做。馅料与饼皮可以分两天做,这样时间更充裕,会简单一点。

 

材料

饼皮部分:糖粉50克,澄粉30克,糯米粉50克,粘米粉(即大米粉)50克,牛奶260克,玉米油30克(我原来做的是牛奶230克 炼乳30克,这次没有炼乳,我就改成了等量牛奶)

金沙奶黄馅:咸蛋黄3个,鸡蛋2个,细砂糖55克,牛奶50克,动物淡奶油50克,黄油30克,面粉25克,澄粉25克,玉米淀粉20克 (原方是奶粉20克,有奶粉的可以把玉米淀粉换成奶粉,更好)

(我是分开做的,头天晚上炒的馅,第二天做的月饼,这样时间不紧张)

 

做法

1.先做馅料。我用的是金奇香的真空咸蛋黄,这样就不用剥壳去蛋清了,方便一点。

 

2.先把咸蛋黄泡在植物油里1~2天。

 

3.泡好的蛋黄用放微波炉里15秒叮熟,弄碎。你也可以蒸熟或烤熟。如果本来就是熟的,就直接做。

 

4.鸡蛋加细砂糖先搅拌均匀,再加入牛奶和动物淡奶油,搅拌均匀。

 

5.筛入面粉,澄粉和玉米淀粉,搅拌均匀。

 

6.加入黄油,再加入咸蛋黄碎,放锅内水浴加热。

 

7.用刮刀不停翻拌,至成团,冷却,加保鲜膜放冰箱。馅料完成。

 

8.做饼皮。把饼皮中的所有粉类倒入容器中,加入牛奶,搅拌均匀至无颗粒状。

 

9.加入玉米油,充分搅拌至看不到油。

 

10.混合好的面糊倒入一个大碗中,隔水蒸25分钟左右。蒸好的面糊用筷子划开,底部无液体就行。

 

11.戴上手套,等稍微冷却,还有点热的时候,揉成一个均匀有光泽的面团,盖上保鲜膜。

 

12.把金沙奶黄馅分成20克一个。

 

13.揪一个饼皮,称25克,揉光滑,用手捏扁,放入一个馅料。

 

14.慢慢用虎口往上推,捏紧收口。

 

15.全部包好,收口朝下。其实这个时候已经可以吃了。这个量一共16个,还有2个已经吃掉啦。

 

16.如果有50克的模具,可以压出花纹。没有模具,就用剪刀在两侧剪两刀,用果酱点上眼睛和嘴巴,就是一个兔乖乖冰皮月饼。

 

成品,即食冷藏都佳!

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