蔓越莓莲蓉月饼的做法 中西合璧完美组合

       非常感谢新浪美食以及美国驻沈阳总领事馆农业贸易处举办的这次美国美食创意料理大赛，我有幸申请到自己喜欢的食材，并认真思考，让做出的料理更加符合这次的主题：趣味和创意！首先我收到的是美国蔓越莓市场协会提供的美国蔓越莓干。

       四袋美国蔓越莓干跨过大洋来到中国、来到我家，真是一种缘分，此时恰逢中国传统节日：中秋佳节。于是我想让蔓越莓成为我们节日的美食，制成中秋美食：月饼。此前，蔓越莓干多用于制作面包，或与白芸豆馅搭配做成月饼，不能凸显她的中国元素和高贵，更不能体现趣味和创意。莲蓉馅一直是中华美食中的高端食材，小的时候如果能吃上一块莲蓉月饼是相当奢侈的。于是我把蔓越莓和中国传统的莲蓉馅搭配，制成蔓越莓莲蓉月饼，凸显她的高端大气上档次，而且此款月饼入口层次丰富，先是莲蓉特有的清香、细腻，然后是蔓越莓颗粒的酸酸甜甜，那种酸甜恰好又解了传统广式月饼皮的甜腻，真是完美组合，深受家人喜欢！

蔓越莓莲蓉月饼（50克 9块）

材料：

A莲蓉馅：干莲子250克  色拉油150克  细砂糖100克  水适量 

B蔓越莓莲蓉馅：美国蔓越莓干100克  莲蓉馅170克

C月饼皮：中筋面粉（普通面粉）258克，奶粉15克，转化糖浆168克，枧水5克，花生油79克

D表面装饰：1个蛋黄 1勺蛋清混合均匀

E转化糖浆转化糖浆做法看这里

注：

250克干莲子炒出莲蓉后我一部分用于做莲蓉蛋黄月饼，另取出170克莲蓉与100克蔓越莓共270克制成蔓越莓莲蓉馅，每个馅料30克，共9个。

以上提供的月饼皮料用于做50克月饼每个皮的重量为20克，可做大约26个，所以是取出一部分用于做蔓越莓莲蓉月饼，其余做了其他馅料的月饼。

做法

干莲子用清水洗净后浸泡一晚，个别莲子中有莲子芯取出，避免苦涩；

将莲子放在蒸屉上，用高压锅上汽后压10分钟（水不要放太多，不要没过莲子）；

蒸好的莲子用手轻轻一捏就变成泥，非常软烂；

将莲子分次放到搅拌机中，加一些煮莲子的水；

搅打成莲子泥；

将莲子泥全部打好后放到不粘锅里，倒入砂糖；

翻炒一会后分次倒入色拉油，每一次都炒到色拉油被完全吸收后再倒下一次，大约倒4-5次；

一直炒到莲蓉很干，用铲子推阻力很大才好；

将莲蓉盛出，贴着莲蓉盖上保鲜膜放凉备用；

此时和月饼皮：先将转化糖浆和枧水混合均匀，再倒入花生油混合均匀，最后倒入粉类，揉匀，盖上保鲜膜静置备用；

取100克美国蔓越莓干在菜板上，切成细小颗粒；

将蔓越莓与莲蓉放到一起；

混合均匀；

将月饼皮分成20克一个，馅料分成30克一个；

将饼皮按扁，放上馅料；

将面团放在一只手的虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮，另一只手拇指配合按压馅料，推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。

包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅

包好的月饼胚也稍微粘些面粉，月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出），把包好的面团放入模具；

轻轻按压成型；

摆到烤盘上，入烤箱之前要在表面喷水；

放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出，均匀地刷一层蛋黄液；

再将月饼放入烤箱继续烤15分钟。取出放凉后密封保存，2-3天左右即可回油。

爱心提示

1.蔓越莓一定要切成小的颗粒，这样和莲蓉馅会很好地融合，味道更好；

2.莲蓉馅一定要多炒一会儿，并且要小火，不要着急，火大容易糊底，一定要炒到非常干，可以用一半的麦芽糖代替砂糖，这样馅料粘合度更好；

3.喜欢吃薄皮的可以调整皮馅比例，皮和馅为2：8的比例是正常比例，但通常不太好包，这个要自己掌握；

4.广式月饼会有个回油的过程，耐心地等待2-3天，但我做完第二天基本就回油了，这时吃口感更好；

5.在做月饼的过程我发现，每个人做出的转化糖浆干稀度也是不同的，在和面团时，可根据糖浆的干稀度稍微增减面粉。