多谷物碧根果面包的做法 无糖无油更健康

    许多人对欧式面包的印象就是又干又硬，没有味道，健康与美味无法兼。

  我不例外，我之前也是这样的看法。

  对健康生活的追求，让我一直努力钻研，希望能做出营养价值与美味同时具备的面包，一改人们对杂粮面包的负面印象。

     经过不断尝试，终于做出一款我满意的面包，皮脆内软，多种口味混合，每次一片，能量满满。

     在给我拍摄纪录片的时候我演示了这款面包，烘烤出来，摄影师顾不上拍摄都要吃一块，他说他在巴黎才吃到过这么好吃的面包，这两个一共2公斤的面包，那天几个人 全部干掉。

   受到了大家的喜爱，我也好事做到底，将这款面包的做法公布。

   这款谷物面团配方中除了混搭各种裸麦粉，全麦粉外，用了不少各式谷物及种子，增加营养。

   隔夜发酵种，使得面团口感更松软，少量发天然酵母及蜂蜜能带来更好的保湿效果与迷人香气。

   糖渍橙皮的使用在味道上点缀，让面包多吃几块也不腻。

   这样的面包让杂粮面包获得更多人的喜爱！

   这次的食材用的碧根果来自美国，非常感谢 @新浪美食 联合 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 举办的举办#趣味美美食家#活动，优质的食材才是做出健康面包的保证。也非常感谢美国碧根果种植者协会，提供这么好的食材！

  碧根果是北美唯一天然生长的树长坚果作物，其历史可以追溯到16世纪的美国。英文名“Pecan”起源于一个叫阿尔冈琴族的印第安人部族中的词语，本意是用来形容“所有的坚果都需要用石头来砸开。

  碧根果最早出现于墨西哥北部、 德克萨斯州东部、 俄克拉荷马州和密西西比河谷，是少数发展成为主要农作物的北美本土植物之一。经过数百年的发展，乔治亚州，新墨西哥州，德克萨斯州已成为美国碧根果的主要产地。 碧根果可能是坚果家族里最神秘的一员，它以口感细腻和营养丰富而闻名。

  根据2004年针对各种食物抗氧化剂含量的研究显示，碧根果是所有坚果中抗氧化剂含量最高的。在20大富含抗氧化剂的食物中，碧根果排名第14位，仅次于各种豆类、苹果和浆果。1盎司的碧根果只含有196卡路里和2.7克膳食纤维以及包含维他命A和E，钙，钾，锌在内的9种维他命和矿物质。

   近十年的调查证实，在饮食中添加碧根果有益身体健康。每日饮食中添加一把碧根果有益正常思维：能延缓增龄性运动神经元变性。此外，碧根果中高含量的氧化剂有助于预防细胞损伤，并能抵抗如老年痴呆症、帕金森症、癌症、心脏病等疾病,饮食中加入碧根果可以起到降低胆固醇的作用。

高筋粉 693克 全麦粉 292克 裸麦粉 42克

低糖酵母 2克 欧克盐 15克 蜂蜜 67克 水 618克

天然酵母 1:1 83.5克

亚麻籽 117克 黑芝麻 17克 白芝麻 25克 泡种子水 75克

碧根果 100克 糖渍柳橙丁 67克

1将亚麻籽，黑芝麻，白芝麻放入一个小碗拌匀。

2在碗里倒上水，让亚麻籽、黑白芝麻泡水30分钟。

3美国碧根果烤箱上下火150度烘烤6分钟，烘香凉后使用。根据自家烤箱调节温度和时间哈。

4将高筋粉 693克 全麦粉 292克 裸麦粉 42克欧克盐 15克 蜂蜜 67克 水 618克 天然酵母 1:1 83.5克放入搅拌缸(可以参考手工揉面发酵步骤)。

5先慢速搅拌两分钟成团，静置30分钟搭建网状结构。

6将低糖酵母 2克 倒入搅拌缸。

7慢速搅拌7分钟，再快速搅拌6分钟。搅拌完成的面团状态，团面可以撕开，但仍然粗糙。

8取出300克面团，做表皮面团。盖上盖进行第一次发酵。

9加入泡过水的黑白芝麻和亚麻籽，慢速搅拌均匀。再加入碧根果和柳橙皮丁，慢速搅拌均匀。

10搅拌完的面团温度25度，将面团整理成圆滑状态进行30分钟发酵，将面团翻面，使用3折两次的方法翻面，整理出光滑表面，盖上盖，放入冰箱冷藏发酵1小时。

11将表皮面团整理成圆滑状态进行30分钟发酵，将面团翻面，使用3折两次的方法翻面，整理出光滑表面，盖上盖，放入冰箱冷藏发酵1小时。

12冷藏发酵后的状态。

13将谷物面团分割成850g一个，滚圆松弛。将表皮面团分割成150g一个，滚圆松弛。

14面团回温到16度后进行整形操作。面团裂面朝上，将一半面团往中心折叠，上半部分向中心折叠，用手掌将面团收口收紧，将面团整理成橄榄形。

15将表皮面团擀开。

16表皮面团包住谷物面团，将表皮面团收口收紧并捏紧。整形完成后，放入发酵布或烤盘进行最后发酵90分钟。

17发酵完成的面团撒上分量外的裸麦粉，用刀在表面上割上三排刀痕。

18烤箱调到上火220/200提前预热1个小时，面包入炉后，马上加上滚水50cc,4-5分钟后，加上第二次滚水，15分钟后，开门排气几秒钟，最后五分钟上火降到了200度，一共烘烤約25-30分 。

切块冷冻保存可以两周，吃的时候喷水150度烤5分钟，如同刚出炉一样。

没有碧根果可以用核桃，杏仁等代替。