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小山卷的做法 迷人的经典金黄诱人

作者:九色鹿 发布时间:2017-12-03 22:44

 

最近还是钟爱做各种卷,小山卷精典中的精典。

烘焙后颜色金黄诱人,有着松软又有弹性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。

 

小山卷

配方:(分量:28cm*28cm方形烤盘)

蛋黄108g、糖13g、蜂蜜25g、低粉70g、蛋白144g、细砂糖58g、黄油13g、牛奶32g。

烘焙

180度上下火中层18分钟

奶油180克,细砂糖18克

 

1、蛋黄加入细砂糖略搅拌。

 

2、加入隔水(或微波)加热至40度的蜂蜜,搅拌到膨松发白

 

3、蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状,即提起打蛋器呈大弯勾。

 

4、取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀,注意手法,以翻拌或切拌手法拌匀

 

5、筛入低粉

 

6、以刮刀(如果不熟练,可以用手抽更加方便)将低粉与蛋黄糊混合均匀后,再加入另外的半量蛋白混合均匀

7、将牛奶和黄油的混合加热并搅拌至黄油融化,倒入完成的蛋糕糊中,以刮刀翻拌均匀。

 

8、取出提前铺好油纸的烤盘从30CM高处将蛋糕糊倒入烤盘(有利于消除大的气泡)

 

10、入提前预热好的烤箱180度上下火中层18分钟

 

* 牛奶黄油混合液体的加热切不可煮沸,淋入面糊前先行搅拌均匀,温度以不烫手至能接受的程度即可。

 烤完成后取出烤箱自30CM高处将烤盘摔向桌面(可以将蛋糕底部聚集的热气迅速排出,然后扯着油纸一边,将蛋糕片“滑”到晾网上晾至微温时,在表面盖上另一张干净的油纸,用手托起翻面,撕掉背面油纸,将打发奶油均匀涂抹于蛋糕片上,起始端厚一点,尾部越来越薄,留2CM不用涂抹,卷起即可。

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