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肉松面包的做法 一顿满满能量的早餐

作者:january 发布时间:2018-12-14 11:20

 

在上海每天的生活节奏总是那么快,而且一到冬天,早上总想在被窝里多待会儿,可还得每天准备早餐,最好用短时间来准备快捷有营养的早餐,面包是不错的选择,一款基础配方,馅料随意变化,可以变化成不同口味的面包,配上一杯牛奶和一个鸡蛋,一顿满满能量的有营养而又健康的早餐。

可说起做面包,在冬天面团发酵真的是令我很烦恼,原本想着有了厨师机,就把家里所有面包机处理了,可现在想想,在冬天做少量的面包,用面包机来做还是很好的,哎~也就这样了,要不一下子升级去买台发酵箱?我这人总是这么纠结啊~

 

【肉松面包】

材料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖21克,盐3克,酵母3.5克,鸡蛋液33克,温水145克,黄油22克

馅料:肉松40克,沙拉酱21克

表面装饰:沙拉酱适量,肉松适量

烤箱温度:180度,中层,18分钟左右

 

做法

1、除黄油以外的所有材料混合(可以参考手工揉面发酵步骤);

 

2、面团揉出可以拉出膜的状态;

 

3、加入黄油揉至扩展阶段即可;

 

4、面团滚圆放入保鲜膜中,室温放置60分钟后,放入冰箱进行冷藏基础发酵12~24小时;

 

5、第二天面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;

 

6、将面团取出排气,均匀分割成10份,盖上保鲜膜,松弛20分钟;

 

7、面团松弛的时候,制作馅料,将肉松和沙拉酱混合;

 

8、将面团擀成长舌状;

 

9、翻面,铺上肉松沙拉酱;

 

10、从上往下卷起,收口捏紧,成橄榄形;

 

11、将整形好的面团放入烤盘;

 

12、进行最后发酵,刷上蛋液;

 

13、烤箱预热180度,放入烤盘,烤18分钟左右;

 

14、出炉后晒凉,涂上沙拉酱,蘸上肉松即可。

 

【燕子有话说】

1、面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。

2、冷藏基础发酵到原来2倍以上大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,如果面团发的不大,那就在室温回温30~60分钟。

3、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

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