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俄罗斯大列巴的做法 脆甜紧实的口感

作者:莉莉菲 发布时间:2019-01-22 12:17

 

曾经买过一条一斤重以上的大列巴,满口的果仁脆甜紧实的口感,让我想起莫斯科谢列蔑契娃机场那个有6小时时差的4点的傍晚, 东边天空由棉花糖晕染成一抹瑰丽妖魅的眼影,8点过后渐渐暗淡时西边又隆重登场。

第二次关联,则同样是在这个机场购入了一只CHANEL新上市的玫红色口红,那天我涂着它去领证。

除了一直用俄罗斯的面粉,这个国家的一切就如同这些记忆中甜蜜、神秘又艳丽的颜色一样深刻地烙在心里。

今天鼓捣的这条大列巴,以及那天的提拉米苏,可谓是手和胃亲自游了一趟别国,当然,也感觉身体和灵魂都在路上。

 

#面团

高粉 200克

酵母 3克

白糖 30克

牛奶 48克

鸡蛋 1枚

盐 2克

黄油 15克

#馅料

提子干 35克

核桃 35克

鸡蛋(刷面) 10克

 

1、把面团材料中除黄油外,加一起揉至光滑,然后加入黄油再揉至拉出薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤),盖保鲜膜发酵1小时左右至2倍大;

2、把面团排气后再重新揉成光滑的团,盖保鲜膜松驰20分钟,之后再擀成20*30的长方形面片,均匀地铺好提子干和核桃碎,四周边沿留空3公分以便粘合;

3、由下至上卷起来,每卷一圈都要压紧实;

4、捏紧收口,然后再把圆柱滚均匀,表面凹凸的地方按压平滑,放进烤箱,下面放80度热水发酵30分钟;

 

5、取出,上火190度下火210度预热烤箱,给面团均匀刷一层蛋液;

6、割几道口子,烤35分钟出炉。

 

1、大列巴口感比较紧实,因此液体不能太多,揉好的面团以硬挺为宜;

2、果仁可以按喜好加减,但要是少了核桃感觉不能叫大列巴了;

3、不同的烤箱温度不同,若温度偏高要适当调低,在上色太快太深的情况下可以加盖锡纸。

 

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