我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙食谱 > 面包 > 正文

全麦蔓越莓乳酪软欧的做法 丰富的麦香味

作者:摩卡tl 发布时间:2019-05-13 10:06

 

这款有着丰富麦香味滴全麦面包

夹杂着蔓越莓和乳酪不同质感的食材

让软欧有了多重的惊喜

非常好吃会上瘾哦

爱软欧包的亲们,都来试试吧~

 

全麦蔓越莓乳酪软欧的制做

用料 

波兰酵头      

高筋面粉35g、低筋面粉15g、水50g、酵母0.2g

主面团   

高筋面粉160g、全麦面粉40g、奶粉8g、酵母2.5g、细砂糖15g、盐3g、蜂蜜10g、水120g、无盐黄油18g

馅料      

蔓越莓干50g、奶油奶酪100g

装饰      

高筋面粉适量

 

做法

1、制作波兰酵头,将全部酵头材料放入碗中

2、混合搅匀,盖上保鲜膜室温发酵3-4小时至表面起泡,送入冰箱冷藏一晚

3、蔓越莓干加朗姆酒浸泡至软后,切小块待用

4、主面团除黄油外的原料和波兰酵头一起加入面包机桶内。选择和面程序20分钟,至面团光滑(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

5、加入黄油,继续和面程序20分钟

6、最后两分钟时加入蔓越莓干搅拌至蔓越莓干包裹入面团中

 

7、整理面团,放进盆中

8、放进烤箱中,选择发酵功能301小时进行基础发酵

9、面团发至2.5倍大左右,用手指蘸面粉在面团表面搓一个洞,面团不塌陷,小洞不明显回缩

10、取出发酵好的面团,将面团排气分成2等份

11、盖上保鲜膜松弛20分钟

12、乳酪装进裱花袋中

 

13、取一个面团,用手压扁

14、挤入奶油奶酪

15、面团对折,包起奶油奶酪,捏紧收口

16、收口朝下放在烤盘上

17、另一个面团同样方法操作,放入烤盘

18、放进烤箱中,3540分钟左右

 

19、发酵至面团长大2-2.5倍

20、面团表面筛上面粉

21、用刀片割包

22、烤箱提前选择上下烤模式200预热,面包放入后转纯蒸模式2分钟出蒸汽

23、然后再选回上下烤模式200,烘烤25分钟左右。如烤箱无蒸汽功能就直接烤也行

24、时间和温度可按自家烤箱习性调整,上色满意就可出炉。


 

 

相关烘焙

猜你喜欢

紫薯南瓜米饼

紫薯南瓜米饼是在大米饼的基础上加了南瓜和紫薯,加入南瓜和紫薯之后,增加了很多膳食纤维和营养,这样做就不属于单一的碳水化合物了,所以,有糖尿病的人和减肥人群都可以吃。 因为是为了控制糖量的摄入...

巧克力豆麦芬蛋糕

极其简单,几分钟就能制作完成的麦芬蛋糕,无论是当早餐还是下午茶甜点都再合适不过。它本身的油脂含量比普通的磅蛋糕之类低得多,尤其当我们把配方里的油脂用坚果油来代替的时候,就更加营养和美味了。...

毛毛虫面包

这个萌萌哒造型的面包正好可以做给孩子们吃, 其实毛毛虫面包里的馅可以随意,放肉松、紫薯、豆沙都可以, 家里正好有现成的豆沙, 这次就做豆沙馅的。 面包的样式真是多种多样, 变换花样做不同样式的面包...

鲜奶油水果杯

跟那些裱花蛋糕、慕斯比起来,这款鲜奶油水果杯,也许是最简单的享受水果奶油蛋糕的方式。它制作起来非常非常方便,将打发的淡奶油与丰富的水果一层层铺开,加入了酥脆的曲奇屑让它的口感更加丰富。没有复...

燕麦马芬

这款燕麦马芬烘烤好后,有着黄油,鸡蛋和燕麦的混合香味,其中的蓝莓在烘烤的过程中膨胀爆浆,视觉上就非常的诱人,吃起来更是让人欲罢不能。 制作的过程也并不复杂,当早餐主食,下午茶点心或则零食都非...