我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙食谱 > 面包 > 正文

亚麻籽洛代夫的做法 法棍Pro

作者:jade玉蝴蝶 发布时间:2019-07-02 11:20

 

    许多焙友看到洛代夫的配方都会问,洛代夫和夏巴塔(拖鞋)到底有什么区别?确实,配方几乎一样,只是起源地不同,在法国,这种配方和做法的面包被称作洛代夫(Pain de lodeve),而在意大利,则被称作为夏巴塔(ciabatta),而夏巴塔水量通常会更大一些。这两种面包可以说是法棍的雏形,因为原材料的组成到前期的制作流程非常近似,只是法棍在整形和二发直至割包会有更复杂的要求。

    如果刚开始接触硬欧,特别是想制作出像样的法棍,可以先从这款洛代夫开始了解掌握打面和一发状态的处理和把握,这也是洛代夫被称为法棍pro的原因。

 

食谱分享

 【面团材料】

  法包粉(王后伯爵T65)        300g

  水                           201g

  鲁邦种                       120g

  盐                            6.6g

  速发干酵母                    1.7g

  后水                          39g

 【混合谷物】(事先浸泡冷藏过夜后使用)

  亚麻籽                        60g

  水                            60g

 

【做法】

 1、水解:水加粉搅拌成团,看到不到干粉,室温水解1小时,水解后的面团已经产生一定的筋度了。

 

 2、和面:加入酵母粉、盐、鲁邦,低速搅打至厚膜,连续少量加入后水(可以参考手工揉面发酵步骤)。直至全部吸收,表面光滑,转高速至完全扩展状态(此时可加入面团总重的20%的混合谷物,事先用1:1的水浸泡),面温在24-25度为宜


 


 


 


 


 


 


 


 

 

 3、一发:醒发箱撒水防粘,面团出缸,双手沾湿,将面团折叠、翻面一次以加强面筋,之后室温醒发,每30分钟翻面一次,共两次,入冰箱冷藏醒发一夜

 

 

4、分割整形:案板和面团表面撒足够手粉,倒出面团进行分割,整理四边切口向下,移到发酵布上,


 

 

5、二发:盖上发酵布室温醒发20分钟

 

6、烘烤:将面团翻面(原来的底部朝上)转移到入炉器上

烤箱上下火230度,将面团入炉,加蒸汽,烘烤20分钟,关火焖10分钟出炉

相关烘焙

猜你喜欢

无糖五仁提浆月饼

自打爸爸得了糖尿病,他以前爱吃的甜食一下都不能吃了,比如汤圆、年糕、粽子、月饼等等一些甜的粘的这些都是他以前爱吃的,现在只能望而兴叹了,看着他想吃又不敢吃的样子我十分心疼,于是我就研究用木糖...

咖啡卡士达酱酱爆麻薯

麻薯材料 :麻薯粉200克,全蛋液70克,牛奶80克,黄油50克,盐2克 摩卡卡仕达酱材料 :蛋黄3个,牛奶300克,细砂糖35克,低筋面粉20克,玉米淀粉20克,黄油5克,淡奶油300克,可可粉5克,咖啡酒5克 麻薯步骤 : 1、麻...

一直以来,经常会收到大家发来的各种各样的问题,这些烘焙中常常遇到的问题,有些,我们通过自己的努力解决了,有些,可能仍然困惑着我们。今天的这几个问题,是饼干制作上的一些基础问题,有很多我曾经在...

莲蓉馅

中秋佳节快要到了,按照传统,都会自己做一些手工的给家人品尝,最受欢迎的就是软糯可口的豆沙和莲蓉馅的,为了让家人吃的健康美味,我通常都是自己炒馅的,红豆沙馅在本文当中和大家分享过,如果有面包机...

胡萝卜奶油卷

这款面包很宣软, 胡萝卜含量比较高, 好吃又很有营养的一款早餐面包。 需要注意的是水量的添加, 要根据胡萝卜渣的含水情况酌情进行增减。 造型方面可以根据自己的喜好选择, 如果不想这么麻烦, 揉成一个...