酥到掉渣~绿豆酥饼

每年都要开酥过把瘾，去年入冬来暖气之前撸了好几天的蝴蝶酥，今年供暖时间变长了导致我没法开酥。既然西式的做不了，那就来个中式的吧。绿豆酥饼上上周就想做了，奈何脱壳绿豆买晚了，只好先把猪油准备好。周六本来计划是去钓鱼烧烤的，结果到地方发现封山了，只能等6月份的了。到家后把绿豆泡上，吃完饭带小朋友去奥森逛了一圈，捞了一些草虾。晚上做晚饭开始做绿豆酥饼，第一盘没烤好，烤箱温度设置太低了，没烤熟，又回炉重新烤，折腾到半夜1点多才睡。下次再做绝不能晚上做，太耗时了。这次用的是小开酥手法。本方子可做18个绿豆酥饼

绿豆酥饼的用料

绿豆馅料： 去皮绿豆仁 125g，麦芽糖65g，细砂糖55g，盐2g，玉米油55g， 油皮：高筋面粉200g，低筋面粉100g，糖粉45g，水130g，猪油105g， 油酥：低筋面粉200g，猪油100g

绿豆酥饼的做法

步骤1:去皮绿豆仁洗干净后加入清水浸泡4个小时以上，夏天要放冰箱冷藏浸泡，最好中间换1-2次水，蒸锅垫上屉布或油纸，放入泡好沥干水的绿豆，放入高压锅中蒸20分钟（普通蒸锅上汽后转中火蒸30分钟），蒸好的绿豆仁颗粒仍然保持完整，但是可以用手轻易碾开，质地是酥软的

步骤2:把蒸好的绿豆放入料理机中，加一点水搅成泥

步骤3:不粘锅中加入油、糖和麦芽糖，把搅好的绿豆泥加入，小火炒至绿豆沙不沾锅，不沾刮刀，可轻易捏成团即可

步骤4:把绿豆沙分成18等分后搓圆，用保鲜膜盖好防止干燥，备用

步骤5:把油皮材料都放入厨师机揉面桶中，先用抵速混合均匀后，转高速搅拌至能拉出厚膜，拿出整理成光滑面团后包保鲜袋，常温下松弛30分钟。

步骤6:油酥部分，低筋面粉过筛，加入猪油，戴上一次性手套搅拌至面粉和油混合均匀即可，包保鲜袋，跟油皮一起松弛

步骤7:松弛好的油皮平均分成18等分，滚圆后松弛15分钟，注意盖保鲜膜防止表面干燥

步骤8:松弛的过程中把油酥也平均分成18等分，滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥

步骤9:把油皮按扁后包入油酥，虎口慢慢往上推包住油酥

步骤10:捏紧收口后滚圆，依次做好后盖保鲜膜松弛15分钟，做的过程中要盖保鲜膜防止干燥

步骤11:拿一个面团，收口的一面朝上，按扁后，轻轻擀成椭圆形，不要擀太薄

步骤12:从下往上轻轻推卷起来即可（不要卷的过紧，否则二次擀卷容易破酥）

步骤13:全部都做好后盖保鲜膜松弛15分钟，做的过程中要盖保鲜膜防止干燥

步骤14:拿一个面团竖放，按扁后，轻轻擀长，注意不要擀破了

步骤15:从下往上轻轻推卷起来，全部都做好后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤16:可以开始预热烤箱180度

步骤17:面团中间按一下，两头内折

步骤18:捏紧整理成圆形，擀成四周略薄于中间的圆形

步骤19:包入绿豆沙馅，包法于包油酥一致，用虎口向上推面团慢慢将其收口，捏紧收口

步骤20:依次做好后，摆入烤盘，压扁

步骤21:红曲粉加点水调匀后，用筷子头点四个点装饰一下

步骤22:放入烤箱中层，180度烤25分钟，我喜欢白酥皮所以烤10分钟后加盖锡纸防止上色过深

步骤23:出炉开吃，凉凉后装入密封袋中防止受潮，并尽快吃完

步骤24:掰开看看，酥皮层次分明

步骤25:有任何问题都可以给我留言，或加我WX入群交流：yanhua0630，关注公众号：TOO食记，查看更多精彩内容

绿豆酥饼的烘焙技巧

* 绿豆最好买去皮的绿豆，自己去皮太费劲，夏天要放冰箱冷藏浸泡，最好中间换1-2次水* 蒸好的绿豆放料理机里打时不要加太多水，能打动即可，否则炒馅时间会相应拉长* 炒好的绿豆馅稍微放凉一点就可以搓团了，一定要防止干燥* 油皮一定要揉到能拉出厚膜，并松弛到位* 擀卷的时候不要过度擀，卷的时候不要卷太紧，否则包的时候容易破酥* 全程都必须盖好保鲜膜防止表面干燥* 喜欢白酥皮要加盖锡纸防止上色过深