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麻酱烧饼,外皮焦脆,内里柔软多层,全家最爱!

作者:小楠人儿 发布时间:2020-05-29 10:55

麻酱烧饼的用料

面皮部分 ,普通面粉500克,盐5克, 萱萱发酵粉 17g,白糖20g,温水300ml,食用油30ml, 麻酱部分 , 花生芝麻酱 110g,面粉55克,香油15g,盐5克,花椒粉1勺, 烧饼胚刷水部分 ,老抽1小勺,蜂蜜1大勺,凉白开1大勺,白芝麻适量

 

麻酱烧饼的做法

步骤1:将面粉部分食材准备好

 

步骤2:放入搅拌桶中,或者盆中,活成中等稍软的面团,不同面粉吸水性不同,可将水量一点点加入

 

步骤3:搅拌成团后,或者手揉成面絮状后

 

步骤4:加入30ml玉米油或者其他油

 

步骤5:揉成光滑的面团即可,密封醒面30分钟

 

步骤6:准备麻酱料,将需要的食材称重准备好

 

步骤7:加入到大碗中搅拌均匀

 

步骤8:搅拌均匀即可,如果芝麻酱特别干,也可以加点水,切勿芝麻酱弄的特别稀,稍干即可

 

步骤9:准备好烧饼刷面水,老抽,蜂蜜,清水,老抽的量可根据自己颜色喜好而定,老抽放的多,刷面颜色比较深,调好备用

 

步骤10:面醒好后,一分为二,取一个面剂子,不用揉

 

步骤11:直接擀成长方形大片

 

步骤12:均匀摸上芝麻酱

 

步骤13:从一头卷起来

 

步骤14:然后压口处放里层,两面折叠到中间

 

步骤15:然后再对折起来

 

步骤16:密封醒面20分钟

 

步骤17:面醒好好,两面撒些干面粉

 

步骤18:轻轻擀成大圆片,注意别太用力,别擀破了

 

步骤19:从一端卷起来

 

步骤20:卷好后来回搓搓,搓长点,也让封口处封好

 

步骤21:切成自己喜好大小的面剂子,我切了8个

 

步骤22:两面往中间一压

 

步骤23:翻过来将四个角往里收

 

步骤24:然后放在面垫上按圆即可,一个烧饼胚就做好了

 

步骤25:表面刷层老抽蜂蜜水

 

步骤26:然后沾层芝麻

 

步骤27:做好啦,烤箱180℃,上下火提前预热10分钟

 

步骤28:将烤盘铺上油纸,放入烧饼胚

 

步骤29:180℃中下层,上下火烤20分钟即可出锅!

 

步骤30:时间到出锅啦,满足飘香的麻酱烧饼就做好啦,相当的不错,外皮酥脆,咬开里面柔软多层,非常的好吃,可以多做一些,吃不完的放冷冻里,下次吃时解冻加热即可,喜欢的可以试试呦!

 

麻酱烧饼的烘焙技巧

 

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