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烤箱版红豆沙面包

作者:张岩1987 发布时间:2020-06-30 14:49

豆沙面包的用料

全麦面包粉280,水120克,酵母5克,盐5克,白砂糖50克,鸡蛋1个,黄油30克,奶粉12克, 馅料红豆沙 每个放20克,全蛋液适量

 

红豆沙面包的做法

步骤1:食材称重

 

步骤2:取60克温水,融化酵母,放入面粉里

 

步骤3:黄油不放!!!加入剩余的食材,搅拌,揉面。揉面的过程很漫长,需要力量,反复大力的揉,使劲揉,直到面团上劲儿,筋道,抻拉不易

 

步骤4:加入提前融化的黄油,再次揉,把黄油揉进面里,这个过程惨不忍睹,但是一定要坚持,直到面团柔软,抻拉容易为止

 

步骤5:盖上保鲜膜,给它点阳光,让它膨胀到原来的两倍大

 

步骤6:戳个洞,洞洞不会回缩,第一次醒发就完成了

 

步骤7:揉面,挤压出气泡,然后分成多个等份,揉成团子,盖上保鲜膜,二次醒发,15分钟后,面团膨胀

 

步骤8:把面团捏成扁片,放入红豆沙,擀成长圆形的片状,用刀划几道,然后拧成麻花条,打个结,放入纸托中

 

步骤9:整理好,进行第三次醒发,湿度80,温度38,我把烤箱托盘放上水,低温加热5分钟,关火,把面包卷放入烤箱醒发了30分钟,刚刚好,面包卷膨胀原来的两倍大

 

步骤10:取出刷全蛋液,放入预热好的180度烤箱,烤15分钟,直到面包表面变成金黄色,出炉,放凉。

 

步骤11:成品

 

步骤12:很筋道

 

步骤13:成品

 

红豆沙面包的烘焙技巧

烤箱中层上下火一起烤温度18015分钟

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