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蓝莓溶豆-宝宝的健康小零食

作者:麦芒先森家的小针 发布时间:2020-07-31 17:01

有娃以后,开始自己给娃做吃的,饭也好,零食也罢,希望家庭自制的食物能带给她更纯粹的体验,少一点添加剂。溶豆的制作比较简单,需要的食材种类不多,也很常见,有宝宝的妈妈可以尝试一下。

 

蓝莓溶豆的用料

蓝莓125克,鸡蛋清2个(约60克),奶粉25克,玉米淀粉5克,白砂糖1克(小月龄宝宝可不加),柠檬汁3-5滴

 

蓝莓溶豆的做法

步骤1:蓝莓清洗干净,放入锅里,开火。

 

步骤2:火力调小一点儿,慢慢等蓝莓出汁。嗯,不加水,全程不加水。

 

步骤3:蓝莓酱熬至挂壁,说明水分已经减少,状态合适。关火,放凉。

 

步骤4:熬好的蓝莓酱,过筛,取35克。

 

步骤5:加入25克奶粉,用刮刀切拌翻拌均匀。

 

步骤6:这是拌好的(蓝莓酱+奶粉)糊的状态。看不到奶粉,也没有大颗粒,这才算均匀。

 

步骤7:两个蛋清分离好以后放进冰箱冷藏,此处画重点,鸡蛋本身就需要冷藏鸡蛋,不能是常温鸡蛋。趁这个时间,准备工作做好,烤盘里剪切好烘焙纸,裱花袋里装进裱花嘴,裱花袋撑开放进有深度的容器里,方便最后的溶豆糊装进去。

 

步骤8:上一步中,准备工作都做好了,这一步,开始打发蛋清。蛋清加入柠檬汁用电动打蛋器低速将蛋白打散,鱼眼泡状态时加入白砂糖,中速打发至蛋白出现明显纹路,此时加入玉米淀粉,转低速继续打发,打发至打蛋盆倒过来蛋白不流动即可。

 

步骤9:再来放大看看打发好的蛋白的状态,快速提起打蛋器,蛋白有小尖角,就是这样的状态就可以。蛋白打发好以后,记得去预热烤箱,90度一个小时,不要忘记,因为溶豆挤好以后最好马上进烤箱。

 

步骤10:打发好的蛋白,用刮刀取三分之一到拌好的蓝莓酱奶粉糊里,切拌翻拌均匀。

 

步骤11:这是切拌翻拌时的状态。

 

步骤12:再取三分之一分打发好的蛋白,加入到上一步骤的糊中,继续翻拌均匀。

 

步骤13:上一步中翻拌好的蓝莓奶粉蛋白糊,全部倒回打蛋盆中。将打蛋盆中所有的糊,全部翻拌均匀。

 

步骤14:这是最后翻拌均匀的状态,看不到明显的蛋白,同时蓝莓的颜色也比最初称量好的蓝莓酱颜色淡了很多。

 

步骤15:全部装进准备好的裱花袋里。

 

步骤16:挤溶豆速度要快,不要磨蹭,速度太慢会导致消泡。

 

步骤17:又挤好一盘,这个就是看熟练程度,多练习几次就好。

 

步骤18:三盘溶豆全部完成。此时烤箱也预热完成了。

 

步骤19:三盘溶豆全部送进烤箱。

 

步骤20:我的烤箱一次可调时间最大为一小时,所以烤完一小时以后需要继续延长30分钟。所以,溶豆整体烤制时间为90分钟。每台烤箱脾气不同,具体操作还需要根据各人烤箱特性去相应调整。好了,溶豆烤制完成,出炉。

 

步骤21:出炉以后几分钟,溶豆会冷却,冷却的溶豆,如果熟了,会自己从烘焙纸上滑落。如果取不下来说明,溶豆没有熟透,需要回炉再烤几分钟。三盘溶豆来个合影。

 

步骤22:至此,酸酸甜甜的蓝莓溶豆就完成了。冷却的溶豆,尽快装进密封罐,以免回潮。

 

蓝莓溶豆的烘焙技巧

打发好的蛋白在跟蓝莓酱奶粉糊混合的时候,一定不要画圈,翻拌加切拌就可以。做溶豆之前,准备工作要提前做好,免得手忙脚乱。

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