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抹茶奶冻卷的做法 真是太好吃了

作者:摩卡tl 发布时间:2016-07-31 11:39


 

第一次做外卷

第一次做O卷

 

蛋糕卷做了几次,都是内卷

一直没敢挑战外卷,感觉难度大于内卷

表面破皮是许多JM做外卷的最大难题

 

但太喜欢这个O型的外卷蛋糕了

一定要闯关,一定要成功

哪怕多见几次成功的妈妈

 

认认真真、小心翼翼滴按步骤走

一点也不敢马虎

哈哈。。。

居然和成功的妈妈擦肩而过 

 

这款卷卷是孟老师蛋糕卷书中的作品

有很多达人都按自己的喜好进行了制做或改编制做

我是在美女豌豆家看见并长草的

也很喜欢她做的抹茶冻颜色和口味

所以也就来个【抹茶奶冻卷】

 

大家可以按自己口味尽情发挥

做个什么可可冻、咖啡冻、各种色彩缤纷的水果冻

等等等等。。。

 

很负责的告诉大家,真是太好吃了~~

有兴趣的姐妹,动起来吧~~

 

 

首先做抹茶奶冻 (最好提前一天做好)

 

材料:

 抹茶粉:1小勺(5ml)、 牛奶:70g、玉米淀粉:5g、细砂糖:20g、淡奶油:40g、吉利丁片:2片(5g一片的)

 

做法

   

1、牛奶+玉米淀粉+抹茶粉先拌匀;

2、然后加入淡奶油稍搅拌;中小火慢慢加热,不停搅拌;煮至浓稠的糊状;

3、关火,将用冷开水泡软的吉利丁片放入,搅拌融化;

4、小长方型模具垫纸;

5、倒入模具,放入冷藏室成冻状即可。(我头一天做好,冷藏了一夜)

 

然后做蛋糕卷:烤盘尺寸28cm*28cm

 

大个鸡蛋(每个总量在60g以上):蛋白2个、蛋黄4个

细砂糖:75g(蛋黄糖25g+蛋白糖50g)

低粉:30g

无盐黄油:6g

牛奶:14g

 

做法:

1、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡;(蛋白打到粗泡后快速将糖分三次加完)

2、蛋黄加糖25g打至颜色变浅;

3、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜,翻拌均匀;

4、筛入低粉,翻拌均匀;

5、后再将剩余的蛋白霜分两次加入,拌至无粉料状态;

6、黄油加牛奶隔水或微波融化,用蛋抽快速打至乳化状态,沿着刮刀淋入面糊中;

7、翻搅均匀至面糊有光泽;

8、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中;

 

9、用刮刀抹平,震去大泡。入烤箱中层180度15-20分钟,出炉时用手轻碰表面没有粘性即可出炉,如有粘性可放上层再稍烤一下;

10、将蛋糕片拖到晾网上,撕开四周的烤纸晾凉。

 

奶油夹馅的制做:

动物淡奶油100 g+细砂糖适量,打至全发;

 

最后组装:

 

1、在操作台上放一张A4大小的塑料片,塑料片上再覆盖上硅油纸。将蛋糕片切成28*18的大小规格放在硅油纸上,在蛋糕体平整的抹上奶油

2、把冰箱冷藏的抹茶奶冻拿出,切成剖面为正方形的长条,排在抹了奶油的蛋糕片中间;

3、在抹茶奶冻条上再抹些奶油;

 

4、把蛋糕片连同油纸、硬塑料片一同卷起后用绳子扎紧或用透明胶带固定,放入冰箱冷藏室冷藏定型。

孟老师的用塑料片定型的方法真好,塑形效果一流

另外蛋糕卷用硅油纸也是个好方法,蛋糕卷表面很平整

 

定型后的卷卷拿出切片,泡好咖啡,开吃。。。

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