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酸奶老面包的做法 超级推荐真心好吃

作者:摩卡tl 发布时间:2017-04-19 11:14

 

以前做过一款【酸奶小餐包】

今天继续做个酸奶面包家庭成员款【酸奶老面包】

清理冰箱发现两小盒酸奶快过期了

可不能浪费呀

将以前收藏的酸奶面包配方搜出做起来

面包配方里加入了酸奶

可以使其味道更加浓郁,口感更加绵软

而且这个方子揉出的面团非常光滑,弹性和筋力很强

轻松拉出薄而韧的手套膜

家里有酸奶剩余吃不完的强烈推荐来试做一下

真心好吃~~

早餐来杯能量饮品,手撕着美味的面包

美味开启幸福的一天。。。

 

【酸奶老面包】的制做

配方参考自红叶99谢谢分享~!

烤盘尺寸:28×28

 

用料 

老面酵头材料      

高筋面粉150克、低筋面粉50克、糖15克、酵母4克、酸奶100克、牛奶60克

主面团材料   

高筋面粉150克、低筋面粉50克、糖65克、盐5克、奶粉30克、全蛋液60克、酸奶50克、黄油45克、刷表面黄油适量

 

做法 

1、老面酵头材料混合到一起,放入面包机桶内(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

2、选择和面程序20分钟

3、不必揉完全程,揉成团就行

4、放容器加盖发酵到3倍大,扒开里面有明显的蜂窝网状即可

 

5、所有主面团材料,除黄油外,放面包机里

6、选择和面程序20分钟

7、两分钟揉成团,加入老面酵头,揉到扩展阶段;然后加入黄油,继续和面程序20分钟

8、和面完成,轻松拉出手套膜

9、放置面包机桶内发酵

10、发酵至2倍大,手指沾粉插孔面团,不塌陷不回缩,发酵完毕

 

11、取出挤压排气,均分成九等份,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟

12、取其中一个面团擀成较长些的椭圆形

13、两边向里折,边缘稍重叠

14、再对折,捏紧,捏口朝下

 

15、全部整好后,盖保鲜膜

16、取其中一个长条面团,边抻边搓长,抻到一定的长度,对折过来

17、两端对齐,扭麻花一样扭几圈

18、再弯过来,拿起右端从左端面圈下也插上来,卡住就可以,整形完毕

 

19、全部整好后,依次放入烤盘

20、放烤箱内发酵

21、至1.5~2倍大

22、送入预热好175度的烤箱中层,170度30~33分。中途注意观察,上色及时加盖锡纸,防止烤糊

23、出炉

24、表面刷一层融化的黄油。放晾网上晾凉。

 

 

小贴士

1.老面酵头发酵,看状态不看时间,只要发到了数倍大,有蜂窝网状的组织就可以。可以晚上做好酵头放冰箱里,第二天做面包

2. 每家的烤箱温度不一样,时间和温度,请根据自己的烤箱灵活调整。

3. 不同环境中的不同面粉,吸水量各有不同,液体量请灵活掌握。

4. 酸奶可以用自制酸奶或市售酸奶,因浓稠度不同,请酌情增减。

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