肉松核桃小奶包的做法 简单方便的水合法

来自原麦山丘家林育瑋老师的水合法是非常适合冬天制作面包的方法，既简单又方便，只需要将除酵母和黄油以外的成分混合均匀成团冷藏放置过夜，第二天揉面即可轻易达到薄膜阶段啦。

  林老师对水合法的解释是这样解说的：面粉中的蛋白质和水结合之后经过搅拌后产生面筋。水合法经过面团的静置，让水和面粉充分地结合，来缩短揉面的时间。将配方中除酵母和黄油以外的成分揉和均匀，根据面粉的吸水性水量进行相应的调整，揉好后的面团盖好保鲜膜，放入冰箱静置30分钟以上，静置好的面团再加入黄油揉至所需阶段。其实水合法不仅适合冬天，夏天气温高，酵母发酵快，容易导致面团粘手，所以也要适当使用冰块来降低搅拌温度，还可以用水合法和冷藏发酵法缩短搅拌时间的同时降低揉面温度。水合水合就是水和面粉相互融合的意思，融合好了组织才好，味道才佳！

【食材】

面包：高粉150克、奶粉15克、盐1/4小勺、细砂糖30克、蛋液15克、酵母3克、牛奶70克、黄油15克

馅料：肉松  表面：刷蛋液、核桃仁

【做法】

1、 将配方中的酵母和黄油以外的成分混合揉成面团，冷藏放置30分钟以上。

2、 取出面团加入酵母揉匀后加入黄油揉至薄膜阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)。

3、 将揉好的面团于温暖处发至两倍大小。

4、 发好的面团轻轻排气，依次分成等份圆形，松弛15分钟。

5、 将面团按平，擀开撒上肉松，捏紧收口，滚成球形。

5、收口朝下放置，压扁，中间摆上一颗核桃仁。

6、于温暖湿润处进行二发至2倍大小。

7、在发好的面包上刷蛋液。烤箱预热180，中层15-18分钟即可。

【美文欣赏】

天下媚俗  

       文/张远山

孝子不阿谀父亲，忠臣不谄媚君主，这是儿子和臣仆的盛德。

　　假如凡是父亲所言就视为正确，凡是父亲所行就视为善行，人们将其视为不肖之子；凡是君主所言就视为正确，凡是君主所行就视为善行，人们将其视为不贤之臣。然而世俗视为正确就视为正确，世俗视为善行就视为善行，人们却不将其视为谄媚阿谀之人。那么世俗的威严岂非甚于父亲？世俗的尊贵岂非甚于君主？

　　被认为谄媚君主，人们就会勃然变色；被认为阿谀父亲，人们就会愤然变色。但是众人却终身谄媚世俗，终身阿谀世俗。比如用胡乱类比、矫饰言辞吸引人，可谓前后矛盾，言行不一。

　　人们选择服饰、设计行头、变动容貌，皆媚俗一世，却不承认自己谄媚阿谀。人们乐于与媚俗者为伍，却不承认自己无异于众人，真是愚昧之至。明白自己愚昧，尚非大愚；明白自己迷惑，尚非大惑。大惑之人，終身不能解惑；大愚之人，终身不能开悟。

　　三人同行而一人大惑，仍可抵达目标，因为大惑者较少；三人同行而二人大惑，就不能抵达目标，因为大惑者较多。至言不能推广，俗言就会获胜。