香蕉布里欧的做法 口感总是那么香浓

   新年好。过年后第一次更新，做一款浓香美味的布里欧面包。

   布里欧的口感总是那么香浓，如果是用法式粉来制作，又多了些独特的麦香味层次感。在18年5月的焙展就拿到了@王后烘焙 研发的香蕉布里欧的配方，就是没有找到合适的模具，年前终于找到这款特别形状的，就算有些小贵，下手给自己当新年礼物还是舍得的，哈哈。香脆的饼干层和松软的面包体形成口感上的对比。内部的馅料没有加糖，仅仅是奶油奶酪和香蕉泥混合，甜度和味道刚刚好，加上香蕉的外形，平添许多食欲和乐趣。

   注意的要点：

   1、没有法式粉的，可以用普通高筋面粉替代

   2、鲁邦可以用等量波兰种替代

   3、没有模具仍旧可以做，直接将面包生坯放在烤盘上，饼干坯直接放在面团上即可

食谱分享

【面团材料】（可做12个）

  T55法式面包粉（王后）    140g

  T45法式西点粉            140g

  糖                        56g

  盐                        5.6g

  酵母                      4g

  鲁邦种 （可用波兰替代）   56g

  鸡蛋                      42g

  牛奶                      168g

  黄油                      126g

 【馅料】（可做12g）

  香蕉                      160g

  奶油奶酪                  200g

【表面饼干层】

  黄油                      100g

  糖                         80g

  鸡蛋                       40g

  T45法国糕点粉              90g

【装饰】

 可可粉适量

【做法】

 1、先做饼干层，黄油、糖、面粉用料理机打成粗粒，加入蛋液搅拌成蛋糕糊，取出放在两张油纸间擀成薄片，按照模具大小剪成6片放入冰箱冷冻待用

 2、主面团材料除黄油外放入厨师机搅拌至粗膜状态，分次加入黄油至面筋完全扩展(可以参考手工揉面发酵步骤)，温度不超过28度（我的偏低了些）

 3、室温发酵至面团明显膨胀，放入冰箱冷藏一晚（3度）取出分割成60个一个的小剂子，滚圆，入冰箱冷藏松弛30分钟取出，按照如图方式擀成长方形，放入30g香蕉和奶油奶酪的混合物，卷起，两端收口，再卷起，放入模具

 4、30度，发酵约1小时

 5、将冷冻的饼干层取出，撕去油纸，覆盖在模具上方（如果没有模具的直接放在面坯上）用可可粉装饰

 6、烤箱预热上火190度，下火180度烘烤28分钟左右表面开始上色即可

 7、成品