我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙食谱 > 面包 > 正文

可可贝果的做法 既能当主食又能当零食

作者:苹果小厨 发布时间:2019-06-24 16:48

 

 最近我迷上了一款面包,就是贝果。这种面包有区别于其它面包的喧软,制作方法也跟其它面包不同,外壳脆脆的,里面松软。您可以给它夹上各种馅,咸的,甜的,甚至辣的都可以。您还可以把它做成原味的,做成全麦的,做成双色的,配个煎蛋和蔬菜,又能变身三明治,总之,多种吃法,多种口味,够您吃上几个月不重样。

要说这个贝果面包,它是犹太人喜欢的主食面包。做法简单,配方也是很简单,低脂低糖,少油甚至可以无油,是一款相当健康的面包。与其它面包不同的是,这款面包揉好面就能做,不需要复杂的一发二发程序,入烤箱前,还得把它放在水中煮一下,非常有趣。做面包技术需要您熟能生巧,否则,面包在煮的过程中,或者煮完在烤箱中会就涨开,变得面目全非。我也有在锅中将它煮散的经历,所以越战越勇。虽然直到现在也做得不是太完美,但是味道却是不差,您如果喜欢这种筋道有嚼劲的口感的面包,建议也试试。从揉面到烘烤结束最多用一个半小时,非常的便捷。

这个面包,我用到了可可粉和巧克力豆,可以说是一款让人吃后相当满足的面包,满口都是可可和巧克力的香气,在咀嚼中就能到乐趣,既能当主食,又能当零食,可可控们一定不要错哦!下面把做法分享给大家:

 

所用食材

 

面团材料:高筋粉240克 原味可可粉15克 酵母3克 糖8克 水140克 黄油5克 耐烤巧克力豆30克 盐5克

糖水材料:水1000毫升 糖50克

 

具体做法

1将除了黄油和巧克力豆之外的面团材料放在盆中,搅拌均匀。我用的是可可缇娜的瑞士原味巧克力可可粉,含有19%的可可和7%的巧克力,可可粉中含糖,您可以根据自已所用的品牌决定用量。

2揉至扩展阶段后,加入黄油,再揉至完全阶段。贝果的面团含水量少,不要因为面团硬而加入过多的水,这样它的组织才比较紧实有嚼劲。只有将面团揉到完全阶段,面团的延展性才能更好,在整形时才不容易回缩。烤完后表面才能较光滑且不容易裂开(可以参考手工揉面发酵步骤)

3将揉好的面团分成5份,滚圆后盖上保鲜膜松弛5—10分钟。

4松弛后的面团,用擀杖擀成椭圆形,翻面后,放入巧克力豆,注意是放一侧。

5卷起来并将接口捏紧。

6将面团搓至约25厘米长,用擀面杖压扁一头。

7将另一端卷起来,放在压扁的面团上,用压扁的面团包紧。然后放在温暖湿润处发酵30分钟。

8发酵的时间差不多时,就开始将水和糖放在锅中煮沸,然后转小火,将发酵结束的贝果面团放在糖水中,每面煮30秒。底部最好垫上油纸,不用刻意撕掉,在锅中它会自已脱落。

9将煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上,放入预热至200度的烤箱中层,上下火,烘焙20分钟。注意,烤箱一定要提前预热,贝果从锅中捞出一定要马上烘烤。每个烤箱的脾气都不同,我用的是北美电器ACA电烤箱,您可以根据自家烤箱的实际情况调整一下用时和温度。

 

10取出后放至温热,就可以装入保鲜袋中保存了。

相关烘焙

猜你喜欢

全麦牛奶蜜豆软欧

软欧包的组织较为柔软,外酥内软 可应用各式馅料来做 特性为成分较高 配方中含糖、蛋、油脂量较多 其形状及馅料变化多 外在漂亮美观,内在组织细致均匀 风味香甜无比~~ 一直长草哈奇0328做的软欧造型 今天先除...

转化糖浆

点击这里进入【广式莲蓉蛋黄月饼】做法 这中秋临近了,很多人都有了自己动手做月饼的念头,特别是传统的广式月饼。不过,也有不少人一开始就被广式月饼的配料弄晕了头。有人跟我说:我找了几个月饼方子,...

马斯卡彭风味小土司

冻伤的马斯卡彭在寻找出路。不作抹馅,不作提拉米苏,不作慕斯,不作芝士。。。的马斯卡彭还真不多。但也还是搜罗到些个法子,看到有个曲奇,但是糖多油多,掂量一番,还是放弃。 这个马斯卡彭的土司看起...

柠檬派

如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候,其实柠檬派会是个很好的选择。 用新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且,今天这款派的派皮,和之前文章里介绍过的派皮有一...

甘纳许奶油泡芙

像我这种从没系统学过西点的人来说,知道甘纳许的存在绝对是意外的惊喜。黑巧克力和淡奶油的完美融合,一见就让人倾心,再尝就是彻底沉迷了。 甘纳许本身偏苦涩,过重的味道并不适合直接当做泡芙的馅料。...