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艾草青团,又到青团季

作者:川妹子爱美食 发布时间:2021-04-02 11:31

艾草青团的用料

糯米粉650克, 隥粉 180克, 鲜艾草叶 200克,食用碱3克,开水240克,细砂糖20克,猪油40克,馅料:, 猪前夹肉 400克,腊肉50克, 广式香肠 1根,碎米芽菜200克,五香粉1茶勺,花椒粉1勺, 刀口辣椒 1勺, 葱姜蒜粉 2克,老抽半勺,花生油适量,鸡精适量,盐适量

 

艾草青团的做法

步骤1:艾草取嫩叶清洗干净

 

步骤2:开水锅里加入小苏打,再放取艾叶大火蒸3分钟左后(去除艾草的苦味以及固色)

 

步骤3:煮好的艾叶过凉水

 

步骤4:凉透后用破壁机打成汁(加入适量水)

 

步骤5:锅里少量花生油,油热下去猪肉炒干水份,加入腊肉,香肠(切细小点),葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉、刀口辣椒(普通辣椒粉也可以),一点老抽,最后加入碎米芽菜 鸡精和盐炒出香味起锅放进冰箱冷藏备用

 

步骤6:隥粉用开水和面,然后揉成团备用

 

步骤7:加入糯米粉,艾叶汁,猪肉,糖与隥面团一起揉成这面团

 

步骤8:揉成这样

 

步骤9:取出三分之一的面团揉成薄点的块状

 

步骤10:开水下锅,将面块煮成浮起来的样子就可以

 

步骤11:将煮过的面快与两外的面团揉匀(此时会很粘手,可以适量加点干糯米粉揉搓)

 

步骤12:直到揉成这样不在粘手即可

 

步骤13:将面搓成条

 

步骤14:下成大小均匀的剂子

 

步骤15:整理成中间凹陷的饼

 

步骤16:冷擦后的馅料,便于包进面胚里

 

步骤17:用虎口收拢的方法包好青团

 

步骤18:同样方法制作完所有的青团

 

步骤19:水开后,蒸屉上垫上油纸,将青团摆上进去,注意别放得太拥挤。

 

步骤20:大火蒸8—10分钟就可以啦,馅料是熟的,不用蒸太久。趁热刷上薄薄的一层花生油 颜色更漂亮

 

步骤21:趁热吃,软糯糯的

 

步骤22:吃不完的可以用保鲜膜包好放冰箱冷冻,吃的时候提前解冻再次蒸热就行。

 

步骤23:起锅就吃最香啦

 

步骤24:同样的方法可以包入红豆沙,肉松,素菜等等

 

艾草青团的烘焙技巧

 

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