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在烘焙爱好者里,有两样东西是以高失败率著称的。 一个是戚风蛋糕。这个简直就是初学者的拦路虎,大部分人都被它折磨过好一段时间。所谓“戚风”,被它的爱慕者们尊称为“七疯”,因为传说必须疯七次,...

栏目:君之饼干 2014-10-22

1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。 2、在普通面粉里掺入20%的玉米...

栏目:君之饼干 2014-10-22

曾经有人问我:“为什么在你的文章里死活也没找到玛格丽特饼干”?答案很简单,因为我根本没做过玛格丽特饼干…… 这款饼干,我估计是被烘焙爱好者制作次数最多的饼...

栏目:君之饼干 2014-10-22

和普通的薄脆饼干比起来,夹心脆饼的制作也许稍显复杂,但其丰富而多层次的口感,却完全对得起我们付出的努力。 其实,这句话有点点多余了。对于烘焙爱好者,只为做几个面包都可以忙活四五个小时,何况...

栏目:君之饼干 2014-10-22

【 椰丝小饼 】( 参考分量 :11寸方烤盘两盘) 配料 :低筋面粉80克,粘米粉10克,椰丝20克,黄油90克,鸡蛋1大勺,糖粉50克 烘焙 :烤箱中层,上下火190度,约8分钟,至表面金黄色 制作过程 : 1、黄油软化以后,...

栏目:君之饼干 2014-10-22

如果问有哪一种黄油饼干可以真正做到入口即溶,无疑是“一比一”的饼干。 所谓一比一,是指面粉和黄油以1:1的比例来制作曲奇类饼干。这样的饼干,不仅具有馥郁浓香,而且极度的香酥。至少我就知道这么...

栏目:君之饼干 2014-10-22

为了准备书稿,这两天在整理我的旧图片。 这是一个极为繁琐的事儿。因为以前一直没有将每个甜点的原始图片分门别类好好存放的习惯,每次做完点心拍完照,把要用的图片缩成小图拿出来放文章上,原图就一...

栏目:君之饼干 2014-10-22

自打发了上一篇本文以后,问询的消息不断,本人是相当的激动+感动...

栏目:君之饼干 2014-10-22

照例,先唠叨几个事儿哈: 1、我姐肯定和我有仇。昨儿晚上送了我两件大礼(加上一件让我吃了吐泡泡儿的小玩意应该是三件),害我兴奋得一宿没睡着。于是乎,今儿早上顶着俩大黑眼圈就杀到公司来了,外加偏...

栏目:君之饼干 2014-10-22

点击进入“君之烘焙”手工曲奇店 这周五,我又要去青岛了。 上次去青岛还是一年前,在青岛呆了两天,吃没吃好玩没玩好。当然,这都怪我自己,和青岛这个美丽的城市无关哈。 我对青岛的印象很好,虽然上...

栏目:君之饼干 2014-10-22
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