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卡通冰皮月饼的做法 懒人专用冰皮教程

作者:糖小饼 发布时间:2016-09-06 09:08

 

有效利用现有的模具可以做出这样的卡通款式月饼,蛮可爱的吧

这个模子实际上是鸡蛋模,还是很多很多年前阿花帮我买的

那时候的我是比现在更彻底的真网盲一个啊,淘宝是啥都不知道

阿花说要买个寿司模,问我要不要顺点啥,我就顺了这一套几块钱的卡通模

只拿来压鸡蛋的话显然利用率太低了,这不是我一贯来的抠门风格

所以就拿来做点心什么的,比如这款卡通月饼。同理,各种模子都可以变着法的利用

我觉着自己作为一个在烘焙深坑的坑底持续挖坑很多年的人,模具真不算多的

话说回这款月饼,这个还是去年做的,当时没赶上中秋的时候写,就存着了

这次稍作调整,变成了超级懒人的速成做法,微波炉叮叮叮,3分钟就搞定

而且也能回避掉那些总觉得蒸不熟啦、面糊太湿啦、分层啦,诸如此类的问题

总觉得上面那句话不适合结尾,可是我已经没别的想写的东西了= =

怎么办,总结性发言来一句好了:懒人月饼,值得懒病患者拥有~

馅料特写~颜色不深可能不是很清楚~
上图是咬开的效果,下图是刀切的效果~

 

【卡通冰皮月饼】(椰香奶黄馅)

冰皮基本沿用之前的大班方,奶黄馅改自网传的嘉麟楼奶黄月饼的馅料

分量:40G一个可做22个,50G一个的可做18个

冰皮:糯米粉50G,粘米粉50G,玉米淀粉(或者澄粉)25G,低筋面粉25G,全脂牛奶225G,炼乳2汤匙,无盐黄油35G,白砂糖50G

奶黄馅:白砂糖75G,全脂奶粉60G,低筋面粉30G,鸡蛋1个(去壳重约50G),淡奶油10G,炼乳40G,浓椰浆150G,无盐黄油75G

 

1. [懒人速成法冰皮]所有冰皮材料放一起,粉和液体搅和搅和,黄油用筷子掐成小块

800W功率的微波炉叮30-40秒取出,此时黄油融化,用筷子搅和搅和均匀

 

2. 再次送入微波炉中,叮1分钟,搅匀,再叮1分钟,搅匀,最后叮30秒,搅匀

放凉至不烫手,然后揉成团即成冰皮面团,用保鲜膜包好,放在一边备用

(之前的做法是所有材料混合搅匀后盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟,取出再搅拌均匀)

 

3. [制作奶黄馅]鸡蛋加糖打散成蛋液,加淡奶油、椰浆和炼乳搅拌均匀

 

4. 筛入奶粉和低筋面粉的混合粉类拌匀

 

5. 加入融化的黄油拌匀

【补充】网传的这款奶黄馅的方子一般是有吉士粉的,我没有放

如果放的话蛋香会更浓,颜色也会比较黄

 

6. 微波炉总共叮3分钟,期间每分钟取出搅拌一次

 

7. 可以直接使用,也可以自然放凉后送入冰箱冷藏之后再用

因为馅料刚做好的时候比较软,冷藏之后黄油凝固,会变得很容易塑形

如果觉得不好包的话推荐要做冷藏这一步,如果要做这步的话推荐提前准备馅料

 

8. 馅料和冰皮都分割成20G一个的小剂子,滚圆备用

因为我试了一下自己的卡通模子大概适合放40G一个,所以做20G皮20G馅这样的

用月饼模子压花的话根据实际大小来调整用量,比如50G一个的话可以用25G皮25G馅

 

9. 取一个冰皮面团,用手压扁或者用擀面杖擀扁

如图我是用保鲜膜包着压的,这样可以解决很多人担心的粘手问题

 

10. 中间摆上馅料。这款我用的1:1的皮馅比

用3:7或者4:6的皮馅比也都可以的

 

11. 包好的样子,收口捏紧,朝下放置。依次包好所有

 

12. 取一个包好的剂子压入模具中,模子里可以抹一点点黄油防粘

 

13. 压好以后的样子~

 

14. 取出即可。推荐现做现吃,这个放久了口感会变

如果实在需要保存的话,我试过用保鲜膜包好放在冰箱冷藏保存,不会变硬

 

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