自制冰皮月饼 比传统月饼做起来更简单

 

快到中秋节了，准备自己做月饼的朋友们可以忙活起来了啦！

我一直很喜欢吃冰皮月饼，清爽、不腻。

而且冰皮月饼比传统的月饼做起来更简单一些，感兴趣的朋友们不妨试一试哈！

这一次做的是奶黄馅，之前还做过绿豆馅的，筒子们可以按自己的喜好来搭配馅料哈！

 

冰皮月饼

 

冰皮用料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）25克，牛奶180克，白糖30克，炼奶20克，色拉油17克；

奶黄馅用料：鸡蛋2个（100克），白糖55克，牛奶60克，淡奶油40克，黄油30克，面粉25克，澄面（小麦淀粉）25克，奶粉20克，盐1克；

 

做法：

 

一.奶黄馅

1.鸡蛋磕入盆中，加入白糖与盐，用手动打蛋器充分搅匀；

2.加入牛奶与淡奶油，搅匀；

3.面粉、澄粉、奶粉混合，筛入牛奶鸡蛋液中，搅匀成糊；

4.再用漏筛将步骤3的面糊过滤一次，这样更细腻；

5.放入黄油；

6.锅中放入适量的水，烧开，将装有面糊的盆放入水中，隔水加热，期间要用勺子一直不停地搅拌，以免糊底；

7.至奶黄馅凝固熟透，取出，放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用；
 

 

二.做冰皮

8.将糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛，放入白糖；

9.分次倒入牛奶，一边倒一边搅拌，拌匀成无颗粒状的细腻面糊；

10.放入炼奶，拌匀；

11.放入色拉油，充分拌匀；

12.将拌匀的面糊倒入一个稍宽的盘子里，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔；

13.放入蒸锅中，大火烧开后转中火，蒸约20分钟至熟透；

14.蒸好后取出，趁热用勺子搅匀（蒸好后的面团上面会有些浮油，趁热搅拌可让油与面团更好地融合）

15.戴上一次性手套，反复揉压成一个光滑的面团，然后放入冰箱冷藏半个小时左右，这样会好包一些；

 

16.还可以在面团里筛入一些抹茶粉（可可粉、红曲粉都可以，会是不同的颜色）；

17.戴上一次性手套，反复揉匀成绿色面团；

 

三.包月饼

18.先炒少许熟粉：取少量的糯米粉，放入锅中（不用放油），小火炒熟成微黄的熟糯米粉，放凉待用；

19.戴上一次性手套，将奶黄馅分成25克重的剂子，搓圆；

20.将冰皮也分成25克重的剂子，搓圆；

21.将冰皮按扁，捏成圆形面皮（要戴上一次性手套操作或是在手上抹少许油防粘）

22.放入馅料，用一手的大拇指轻按馅料，另一手的虎口轻轻握住面皮，一边转动一边慢慢地将面皮往上提；

23.收口，搓圆；

24.放在炒熟的糯米粉中滚一下，然后用手拿起来轻轻拍去少余的粉；

25.模具中也撒入少量的熟糯米粉防粘（撒上粉后再轻轻地将模具磕几下，磕掉多余的粉）然后将包好的面团套进模具中；

26.按下成型；

27.然后脱模，做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏保存。

 

TIPS：

1.冰皮用料中，如果没有炼奶，可不放，但是要将白糖的用量增加一些；

2.冰皮用料中的色拉油如果没有，可以用葵花籽油或是玉米油等无味的植物油代替，建议不要用花生油这类气味较浓的油；

3..包冰皮月饼的时候，要戴上一次性手套，或是在手上抹少量的无味的植物油，不然太粘了不好操作，抹油的话用少量即可，以免做好的月饼太油了；

4.做好的冰皮月饼可直接吃，冷藏后风味更佳。